小火锅底料厂家 旋转小火锅底料批发

重庆辣火老灶火锅底料厂不仅自主研发六十余款火锅底料，覆盖全国各地不同味型要求，更有二十年火锅行业经验。并且，有专业的咨询团队，为您从选址、装修、营销推广、加盟方案等方面进行的指导。小火锅底料厂家 旋转小火锅底料批发

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小火锅底料厂家 旋转小火锅底料批发四十余款底料涵盖市面上80%的味型，方便客户选择既符合当地口味、又独具特色的锅底味型。产品系列包含：重庆火锅底料、新派火锅底料、清油火锅底料、椒麻鸡底料、串串香底料、小龙虾料、麻辣鱼火锅底料、清汤底料、酸菜底料、番茄锅底料、小面调料。以及火锅辅料，如：火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精等。

　红汤火锅是重庆火锅的主旋律，它的特点是麻辣鲜香脆嫩烫。根据它们的用料和味感大致分为：以牛油为主要油脂炒制的麻辣脂香型及用混合油炒制的麻辣兼香型两大类。

　　麻辣脂香型原料干朝天椒5 千克牛板油8 千克青花椒500 克生菜油2千克郫县豆瓣2 千克老姜750 克永川豆豉600 克冰糖400 克大蒜瓣300 克大葱800 克黄酒1 瓶

　　小火锅底料厂家 旋转小火锅底料批发制作方法　　干辣椒去蒂，取4/5入锅焯一水后沥去余水，绞成糍粑辣椒。将剩余的1/5 干辣椒以小火焙香后铡成碎末；郫县豆瓣用刀剁细，豆豉剁茸加黄酒调散，花椒去籽铡成碎瓣，冰糖碾碎颗。姜葱洗净，姜大部分铡细颗，少部分拍破。

　　牛板油洗净切块放入净锅中，以中火熬炼至熟，捞净油渣后下姜块、大葱炸香，然后捞去姜葱，将炼熟的牛油舀入盆中静置一会。

　　另起净锅倒入生菜油炼熟，再将澄清的熟牛油倒入混匀，视油温升至五成时，先下蒜瓣炸香，续下豆瓣用中火炒去生味，再放入糍粑辣椒炒至辣香味出、油色红亮时，投入冰糖渣、豆豉茸、姜米及干辣椒碎末、花椒碎颗，用小火翻炒至水气渐干、油色棕红、香辣味浓时出锅装盆。

　　以上一锅底料产出约重15 千克，可分多次使用。这种以牛油独特脂香为主要风味的牛油火锅、十分注重对牛油质量的选择。鉴于目前市场上出售的熟牛油质量难以，小火锅底料厂家 旋转小火锅底料批发选用生牛油自己熬炼，用于火锅底料制作。

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