产品介绍：
品牌：兴鹏
品名：脆皮鸽子
净含量：见包装
生产日期：见包装
保质期：见包装
贮存条件：置于阴凉干燥处
一、原料的选择
所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注意鸽子的表皮是否完整无损，否则影响菜品的美观。
乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水。
二、制作功效
将鸽子放入特制的卤水中卤熟之后，再挂脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤添加多种香料及调味品制成，可以长期使用。
三、风味形成原理
脆皮乳鸽能达到皮脆肉香、色泽红亮的效果，是利用脆皮水中各种成分在油炸时所产生的一系列理化反应得到的，这其中蕴涵着丰富的科学原理。（1）脆皮水中的麦芽糖含有还原糖，在油炸时发生焦糖化反应，颜色由金黄到浅红，再到深红，加工适当就会获得理想的色泽及焦糖的香味。如果麦芽糖浓度过高，也就是说其中的还原糖含量过高，就会在油炸时产生过多的焦糖，使颜色发黑，出现焦苦味；如果还原糖的含量偏低，焦糖化反应不足，则难以得到皮脆色红的效果。（2）还原糖中的羰基（由碳和氧的原子构成的基）成分和白酒中丰富的氨基酸，通过高温产生羰氨反应（又叫美拉德反应），也会使乳鸽的颜色加深。（3）糖在加热后，具有膨胀性，能促使乳鸽表皮更好地吸附脆皮水，使乳鸽表皮脆嫩，起辅助作用。所以，乳鸽在经过油炸时，通过焦糖化反应及糖的脱水反应等综合反应，产生了皮脆色红亮的效果。
厂家支持
代理要求
公司介绍
湖北广水兴鹏实业有限公司成立于2010年04月，法定代表人：胡国堂，注册资金500万元，下设1个合作社及3个子公司，1“广水兴鹏家禽养殖合作社”2“广水市展源食品加工有限公司”3“广水鹏源农产品商贸有限公司”4“广水市兴鹏禽类屠宰有限公司”全资子公司，是一家集农产品、肉鸽种养殖、加工，市级农业产业化重点龙头企业和市级扶贫龙头企业。公司总投资2亿元，拥有符合标准的现代化10000平方鸽鹏肉鸽养殖及宰杀，销售和肉鸽全套深加工生产线；有固定员工200多名，公司获得了湖北省无公害农产品证书，广水王鸽养殖农业产业化联合体牵头企业。
公司主要以肉鸽养殖，宰杀白条鸽，肉鸽深加工为主。公司在北京、上海、成立了产品销售配送办事处，并通过电商平台把乳鸽半成品产品销往我国各地，2020年实现销售收入5156.28万元，利润377.87万元，提供就业岗位100余人，带动贫困户20余户精准脱贫。
公司本着“立足湖北，走向世界”战略思路，做强国内市场。在国内市场上提高广水王鸽的名誉度，2008年公司让广水王鸽飞上了奥运餐桌是湖北省王鸽行业仅有的涉奥王鸽，产品畅销北京、上海、天津、武汉、南京、杭州、无锡、苏州、石家庄等城市，年销售量达300万只以上。特别是公司新开发的乳鸽半成品脆皮乳鸽产品深受消费者欢迎。
公司在提升产品附加值的同时，一贯重视品牌建设，注重品牌形象的打造，提升品牌的价值。公司先后注册了“兴鹏展源”、商标，作为半成品脆皮乳鸽的商标，并将绿色、健康、原生态作为品牌形象的内涵，加大力度进行宣传推广。
公司本着在不断创新中求发展的经营理念，与上海浦江会餐饮有限公司，上海金粤轩餐饮有限公司，北京汤城小厨餐饮管理有限公司，共建研发中心、通过研发相互交流学习开发争对各酒店使用的半成品熟食新产品，公司在同行业始终保持居先水平。随着市场的需求，跟进农产品禽类加工业转型升级加快的步伐，公司顺应发展的需求，投入1000万元进行厂房改建，建立展源食品加工有限公司，投入禽类乳鸽深加工产品生产线等一系列配套设施，加大乳鸽边角料例如鸽珍，鸽心，鸽肝即食产品的研发投入，产品面市后深受消费者欢迎，产品得到市场的广泛认可。
目前，公司在以禽类王鸽养殖为主及深加工的特色形成了强有力的带动作用。在广水王鸽产业发展上，2011年度合作社积极推广“王鸽”的生态养殖模式，先后在广水市的武胜关、长岭、李店、城郊、等乡镇建设“王鸽”生态养殖基地达到500亩以上，养殖户2000多户，并带动周边养殖户近1000户，提供就业岗位200余个，年增加乳鸽收购量50万只，养殖户每年净收入可达到50000元以上。同时还带动了周边信阳，驻马店，等地区王鸽养殖产业的发展；广水王鸽特色产业发展上，公司与北京，上海等各大餐饮连锁酒店，签订了收购合同，极大的促进了当地王鸽、特色产业的发展；通过产业带动，不仅了公司的争对各大酒店供货量和质量，以及展源食品深加工乳鸽半成品稳定的加工原料，而且提高了养殖业效益，增加了农民收入，保进了产业的健康发展。
面对国内日益激烈的市场竞争和国内王鸽行业刮起的并购大风，公司还需加大发展的脚步才能在市场上立足，目前原有王鸽宰杀区已远远满足不了我公司宰杀需求，公司计划在2021年征地20亩，投资总额8000万元，主要用于新建禽类王鸽、鸡、鸭、鹅自动化屠宰加工车间、冷库、职工宿舍、办公楼等配套设施，建成投产后预计年产值可增加1.7亿元，年税收1000万，可提供500个就业岗位，并带动当地5000余户农户发展养殖业。
公司现已形成了“农户+基地+合作联社+屠宰+电商”的现代农业产业经营新型模式，实现了产供销、养捕加、经科研一体化经营构架，加快我市农村一二三产业融合发展，推动规模化养殖，突出农产品精深加工，发展农产品电子商务，培育壮大新型农业经营主体，拓展农业多功能，做长产业链、做大价值链、做紧利益链，提高试点主体竞争力。公司今后将继续坚持“立足湖北，走向世界”的战略思路，采取积极“走出去”的指导方针，拉长产品线、丰富产品品类、开发新产品，满足不同地域、不同层次消费者的需求，将大别山地区真正天然、健康、原生态的名优新特产品奉献给广大消费者，让“健康源于兴鹏家禽”广告语叫响我国各地，让“兴鹏展源”品牌深入人心。实现“开发一款产品，推出一个品牌、带动一个产业、造福一方百姓”的共赢目标。