01乘风而来的预制菜
我国预制菜企业起步较晚，自20世纪90年代，随着麦当劳、肯德基的进入，国内开始出现净菜加工厂；到2000年左右，才现了以生产半成品菜为主的预制菜企业。发展初期，预制菜企业受限于速冻技术和冷链物流的短板，面临着成本高、区城局限性大等难题，随着国产冷链运输能力、速冻设备性能的快速提升，预制菜企业在基础设施方面的难题已逐渐得到解决。
B端加速渗透 （2014 - 2020年）：随着外卖兴起，餐饮连锁化及餐饮各项成本上行的推动下，预制菜在B端餐饮的渗透得到加速，餐饮行业对预制菜的需求逐步由复杂菜品向‘简便化’、连锁餐饮菜品‘标准化’，外卖出单‘加速化’的方向层层递进。
C端的下沉（2020年以来）受疫情形晌，推动预制菜从餐饮后厨走向家庭大众消费市场，C端预制食品的曝光开始迎来指数级放大。在各大电商平台，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆。成交额均取得倍数级增长。
政策利好助推产业升级
预制菜产业的兴起，一端连着乡村振兴，一端连着消费变革。发展好预制菜产业，既有利于升级农业及食品产业，又能挖掘新消费需求，创造新的经济增长点。因此，全国各地争相布局预制菜领域。
2021年5月26日，农业农村部《关于加快农业全产业链培育发展的指导意见》强调，创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等模式。
2022年1月中旬，国家发展改革委在《关于做好近期促进消费工作的通知》中提到：“鼓励提供多品类套餐、自主配餐、网上预订年夜饭食材等服务，鼓励制售半成品和‘净菜上市’。
2022年2月22日，山东省成立了山东预制菜产业联盟，构建起以高校院所为技术支撑，以协会组织为纽带，以省内农牧渔业、食品加工业、物流配送业龙头企业为引-领的全产业链发展格局。山东诸城更是提出打造“中-国预制菜之都”的口号。
2022年3月11日，河北保定成立了中央厨房预制菜产业联盟，旨在以规模经营为依托，实现联盟互补抱团发展，从而突破产业短板和局限，将农产品食品化工程推向发展快车道，打造全产业链发展的良性态势，助推乡村振兴。
2022年3月25日，广东省人民-政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，发布了全国首-个省级预制菜产业政策，意在打造新的世界餐饮标签；
另外，福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会；河南省农业农村厅牵头研究制定的《绿色食品业转型升级行动计划》，明确了预制菜升级的发展方向。
央视财经数据显示，3月份以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50。
行业崛起
天眼查数据显示，目前我国有超6.8万家状态为存续、在业、迁入、迁出的预制菜相关企业。其中，近58的企业成立于5年内，超半数企业注册资本在100万元以上。2022年是中-国预制菜投融资的高峰期，多个品牌现已完成了百万元级别以上的融资。
相关扶持政策的落实，加之疫情催发的“懒宅经济”的发展，对国内传统餐饮市场的冲击，加速餐饮企业对降本增效的诉求，在冷链物流和保鲜技术升级等因素的驱动下，使预制菜需求激增，具相关专业平台数据显示：2021年，我国预制菜市场规模3459亿元，后续将以20以上的增速于2023年突破5000亿元。
未来可期
我国预制菜行业入局者虽多，但目前尚未脱颖而出具有全国统治地位的龙头企业。国内预制菜行业CR10 仅 14.23，呈现规模化企业少、地域性强的特点。中餐饮食口味差异较大，加之冷链运输条件限制，预制菜企业地域性特色明显。根据日冷公司官网，日本预制菜行业 CR5 达 64.04，已经诞生多家总体收入规模超300亿元的龙头。Z大龙头日冷的单项预制菜收入达96.65亿元，市占率为18.79。2020 年我国总人口14.12亿人，为日本总人口的11.21倍，我国较日本具备更大的人口规模优势，更大的餐饮市场和家庭消费市场，有望催生更大规模的预制菜龙头企业。参考日本经验我们认为，未来国内有望产生超300亿元收入规模的龙头企业。
值得注意的是，疫情常态化防控使消费者就餐习惯逐渐发生质的改变，品质稳定的预制菜成为外出堂食替代，加之互联网多元化营销助推预制菜的快速发展，预制菜已开始从大型连锁餐饮企业的中央厨房渗透到外卖餐饮平台，逐渐从 B 端走向 C 端家庭小型化、食品消费便捷化，高效，多样化，以及品质化发展。当下在日常餐饮、休闲食品、海洋生鲜等领域均可看见预制菜的身影。
我们不难预见，中餐预制菜必将迎来它的新篇章！