牛至，又名欧芹、欧芹草、香芹草，是一种常见的香料植物。它散发出一种独特而浓郁的香气，被广泛用于烹饪和调味。但牛至不仅仅是一种调料，它还拥有许多神奇的功效。
常用于增香和去除肉类的膻味。一般西餐中都把其晾干磨成粉末使用，和罗勒叶一样都是意大利料理中的灵魂香料。著M的意大利调味料就是用等份的牛至、罗勒碎、鼠曲草组成的，在汤类和酱汁中很常用。
牛至的风味相对强烈浓郁，有辛辣感。如果使用风干牛至，需要在烹调开始加入，新鲜牛至则一般在临出锅前加，适合搭配番茄、茄子等蔬菜。
将洋葱和大蒜炒香，加入番茄炖煮，再加入干牛至、百里香、月桂叶等香料调味，出锅前再加一些新鲜的罗勒，就是我们常见的红酱。做好的红酱可以涂抹在披萨上或搭配意面食用。
此外，牛至作为一种芳香植物，不仅可当调料添加到食物里，还能用于调配香精。其具有成熟的花蜜腺，还可作为一种蜜源植物。从牛至中能提取出牛至精油，具有抑菌消yan、抗氧化作用，能促进动物生长、提高机体免疫力，且不具有耐药性，已经在世界范围内被公认为天然的饲料添加剂。