提到新疆馕，没吃过的外地人很容易将其误会成某种西北烧饼。但实际上，两者完全不同。
制作工艺上，馔坑的导热原理特殊：先起明火烧热馈坑内壁，等明火消失，再用少量盐水喷洒内壁，手动调节不同种类需要的温度，Z后将戳好的馔胚依次贴好，做好成品口感中心香脆、边缘软韧。
而对于新疆人，Z大考验永远在冬季刚出炉的皮牙子镶薄脆香甜，总有食欲战胜理智的新疆人在零下二十多度的极寒中从口袋拿出手、摘下手套，抢先吃下热乎的一口。
馕坑，还能烤什么？当然是肉！
新疆传统美食体系，向来是碳水和羊肉的江湖。在烤箱还没有被发明的若干年中，饿坑，作为劳动人民的智慧结晶，充分发挥着烧烤硬菜和主食的光荣使命。
馕坑肉，馕坑美食的入门款。顾名思义，就是将大块带骨的羊肉放好调料挂在造型扎实的铁架上，吊入馔坑烤至色泽金黄油亮。肉熟连架上桌，不用额外加佐料，直接拆肉来吃，比起色泽清淡的清炖肉更能满足人们对西域“大口吃肉”的粗犷构想。