牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不够滴，腌料很关键。家有牛肉爱好者，每周都有几顿牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光盘！
准备食材：牛肉（牛里脊更好） 350克、小苏打一小勺（约1.5克）、老抽一勺、生抽二勺、蚝油一勺、花椒油一勺、王守义十三香烧烤调味料一勺半、王守义十三香孜然粉半勺、熟芝麻二勺、蒜末、葱花少许、食用油三勺
制作方法
1、牛肉洗净备用。
2、找到牛肉的纹理走向，横着切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。（肉片尽量尽量切薄一点，好熟）切好的肉片放入碗中
3、加入小苏打、老抽、生抽、蚝油、花椒油、王守义十三香烧烤调味料、王守义十三香孜然粉（腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键！）
4、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上
5、锅烧热放油，爆香蒜末。
6、开大火，倒入牛肉，将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少多一分钟，多而厚二分钟）
7、关火撒入葱花、芝麻即可。