“过桥排骨”是一道形象菜，选用猪的肩胛骨（俗称炒排、小排）一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名。对于菜品的起源众说纷纭，有说是云南的特色菜，也有文章称过桥排骨是“平顶山市豫菜研究会创新菜品”，各种说法至今没有定论。
虽说起源不明，但这并不影响这道菜的传播。小编随便在网上一搜还是能找到一些与之相关的门店、视频。但它的大众普及度、认知度还是欠缺，估计生活中大部分人没听过这道菜，或者听过没吃过。但吃过的人，都忘不了这个味道，小编就是有力的证明。
菜品背景介绍的差不多了，那么话不多说，现在就跟着金宫小厨一起来学习这道美味菜品吧！
“过桥排骨”核心肯定是排骨啦。将精选的4斤左右的小排清洗干净放入水中焯水后捞出。
然后放入到加有【金宫川派五香味卤料】、盐巴的卤水中卤煮30分钟左右后放置旁边沥水。
经过卤煮后的排骨芳香浓郁、卤味十足，闻之垂涎欲滴。待卤水微干后，排骨还需要一道工序，油炸。起锅热油，油热时，将卤好的排骨下锅过油炸一下，捞出，维持拱桥造型。
然后收尾步骤很关键，那就是炒料，这时候需要将准备好的红灯笼椒、二荆条、切丁放置一旁。倒入清油，加入【金宫川派烤鱼调料】调味，炒出麻辣爆香后加入切好的菜丁翻炒断生。然后起锅将炒料浇至排骨上，让排骨的每一寸肌肤都被料汁覆盖浸染。用切好的香菜点缀一二，这样一道美味且有造型的大菜就这样完成了。
成品造型美观，排骨鲜香，微辣回味悠长，下饭下酒皆可。一根根排骨啃起来过瘾又饱腹，巴适的板。
做法其实也简单，主要还是因为有“金宫川派五香味卤料”和“金宫川派烤鱼调料”，方便又美味，省时省力。有兴趣的伙伴可以闲来在家尝试下。