炎炎夏日里，那些惧怕油腻，却又嗜肉如命的人，似乎除了口水鸡，实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。
这道被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，冰爽Q弹，鲜美而不腻，是我国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
作为一道凉菜，口水鸡还有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以较大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
尤其是每次在外面吃饭时，大家经常会点这道凉拌菜，有时候在家想吃却做不出想要的味道，今天就将做法分享给大家，麻辣鲜香一个都不少。
准备食材：鸡一只、生姜片、小葱、王守义十三香花椒、王守义十三香辣椒粉、蒜末、生抽、醋、盐、王守义十三香味精、白糖、香油，王守义十三香花椒粉、白芝麻
制作方法
1、鸡肉洗净，汤锅接满清水没过鸡肉，放入姜片、葱结和王守义十三香花椒，开大火烧开，转中小火煮10-15分钟。随后取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
2、晾凉后的鸡肉切成大小均匀的块，摆盘备用。
3、准备一个小碗，放入适量王守义十三香辣椒粉和白芝麻备用。
4、起锅烧油，油热后放入葱段、王守义十三香花椒和适量蒜末炒香，再将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，搅拌均匀。然后接着放1勺生抽、1勺醋、适量盐、1勺王守义十三香味精、1勺白糖、少许香油，再撒适量王守义十三香花椒粉，拌匀放凉。
5、料汁放凉后浇在切好的鸡肉上，喜欢吃香菜和小米辣的可以根据自己的口味加入，搅拌均匀即可开吃。