不知道吃什么的时候，炖上一锅软烂入味的牛肉，既解馋又饱腹，还能补充身体所需的能量！关键的是牛肉性温，就算偶尔贪个嘴，也不会上火！其次，牛肉的脂肪含量，是红肉类中较少的，但营养却是相对较高的。
牛肉虽然好吃，可不少人发现自己在家炖的牛肉，要么煮一两个小时都不烂，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。
其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的，你需要加这样东西……
和其他肉类食物相比，牛肉的纤维要粗一些，所以吃起来口感比较硬，烹饪牛肉不能和烹饪其他肉一样，加入山楂就可以让牛肉变得软嫩，使其更加入味。
一是山楂的有机酸可以让肉熟的更快更容易烂，往往炖一个小时的牛肉，在加入酸性的食材后，半个多小时就可以炖出；
另一个好处是山楂能起到解腻的作用，因为山楂中含有跟梅一样的酸性物质。
在烹饪时还有这些技巧需要注意：
1、牛肉要对纹理横着切，这样更容易软烂入味；
2、不放花椒，因为在炖牛肉时加入花椒，一会影响牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉质会变硬，影响口感；三是加入花椒后肉色会变深，影响菜品的卖相。