作为美食之都的成都，汇聚天下数不清的美食。成都菜属于川菜流派之一，如果说川菜是四川饮食文化中的精髓，那么成都的小吃，则是四川饮食当中的代表。
一提起小吃，成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”等等。今天则要向大家介绍一样好学易做的特色小吃一一成都甜水面~
甜水面，因口味回甜而得名。粗壮的面条，爽口劲道的口感，让人一上嘴就能感觉它的力度。对于成都人就像火锅一样不可缺少。
在二十年前，甜水面更是初恋时的小伙子向女友献殷勤的头选小吃。满碗通红的甜水面吃进肚里，染红的却是食者的双颊，就像脸上擦了腮红。所以特别是姑娘们，更钟情于这款小吃。
鲜味食材：
高筋面粉500g、鸡蛋一个、芝麻适量、盐10g
鲜味稠料：
红糖40g、姜适量、桂皮适量、蒜适量、香叶适量、洋葱适量、豆蔻适量、芝麻酱适量、八角适量、辣椒面适量、白糖适量、菜籽油适量、小茴适量、草果壳葱适量、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油适量、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）适量
1、将“太太乐原味鲜”头道特级鲜酱油200ml、水200克、红糖40克、桂皮、香叶、豆蔻、八角、小茴香、草果壳、葱段、姜片中火烧开转小火煮30分钟，制成复制酱油；（Tips:煮的时候要注意火候，防止料汁溢锅）
2、高筋面粉500克，加入鸡蛋一个、盐10克、水200克，揉成面团，封保鲜膜常温发酵15分钟；
3、辣椒面加芝麻，倒入熟油，均匀搅拌备用
4、起锅倒菜籽油，油温烧到六成热，下入小葱、洋葱、八角、豆蔻、小茴香、香叶炸香，滤出多余香料，将热油淋在辣椒面上，制成红油；
5、面团成6毫米左右厚的面片，切成筷子粗细的面条，沸水下锅，等到面条浮于水面即可捞出；
6、碗里抹熟油，倒入面条，加入复制酱油、蒜末、芝麻酱、“太太乐”鸡精调味料（三鲜）适量，花椒油、香油、白糖、红油、花生碎，搅拌均匀即可。
硬硬的筋道回弹的面，味蕾触到的先是甜、再是香、才是麻和辣，微微的火辣中却有着丝丝的甜蜜，辣没有淹没了甜的滋味，甜也没有抢了辣的风头，一切都是刚刚好。
怎么样，今天的这道“甜过初恋”的甜水面你学会了吗？记住做好它的关键是掌握酱油的调味哦~