每个字号都有自己的“传家宝”，世代传承的产品、技艺或服务。玉堂酱菜素以独特著称，选料考究，精工细做，南北风味兼蓄，且具有鲁西南地方特色，技湛味美，独树一帜。那么玉堂酱园的酱菜独特在什么地方呢？
玉堂酱菜之所以畅销，其秘诀就是继承了300年的酱菜传统技艺，同时又根据时代的变化进行创新，使产品能够满足广大消费者的口味变化。玉堂酱菜在选料上特别讲究。如玉堂酱菜代表性的酱香花生仁，选用山东出产的大地花生，颗粒饱满，花生全部进行网筛，大小均匀，酱制好的花生仁色如琥珀、晶莹剔透，酱香浓郁，脂香扑鼻，口感脆爽。如酱乳瓜要选顶花带刺的鲜黄瓜，一斤称10—12根，要当天摘取当天腌制，腌制后要保持翠绿色。再如酱包瓜，要选用一种马玲瓜做外皮，要去顶挖瓤、然后再腌制、晾晒，要让瓜皮保持既有韧性，又有脆性。酱什锦菜中的疙瘩丁、苤蓝丁其大小要控制在8—10毫米见方。在酱制过程中要精工细作，甜面酱要选用天然晒酱，天然晒酱是用优质小麦粉发酵而成，在玻璃温室内晒制2个月，其色泽金黄，口感香甜，营养丰富。把腌制好的黄瓜、疙瘩、苤蓝等半成品原料，经过筛选，使用酱布袋扎口放入酱缸中。酱制过程要经过人工反复揉挤，昼夜晾晒，这样酱出的酱菜其特点：光泽鲜艳、甜而不腻、咸而不浊，脆硬适口，南北风味兼而有之。
玉堂产品是餐桌上的作料，深受广大消费者的喜爱。