有人说：“来苏州光看景色是不够的，没有吃上一两道苏帮幕，怎么算来过苏州呢？”
要说苏州的美食，那可谓是历史格久，天下闻名，因其优越的自然环境和安定的社会生活，加之苏州民风食不厌精、脍不厌细，形成姑苏美食精工巧作、文艺雅致的风格，其中松鼠鳜鱼就是苏帮蒂的代表之一。
一道色香喊俱全的松鼠鳜鱼，将明亮的橙黄、馥郁的浓香、外脆里嫩的口感和酸甜适中的味道合为一体。趁热用筷子夹起放入嘴中，滋味渐次展开，一口鲜香。除了味道，做法很有讲究。
松鼠鳜鱼做法
每―条松鼠鳜鱼都需要在油锅中走―遭，经浴火淬炼，为美喊做铺垫，这道极其考验厨师功力的美味，掌握制作腈髓才能做好苏帮蒂。
食材：选用2斤左右的翘嘴鳜，鳜鱼肉厚度适中，容易达到外脆里嫩的状奋而不至干太老。
烹饪：去脊骨，胸刺，以3厘浙间隔分别切成菱形块纹状，下葱、姜、蒜、食盐腌制，腌制后拍粉呈“弓”字形入锅，分别在170度。
卤汁：在炸鱼同时准备卤汁，搭配番茄酱、红醋、山楂、柠檬、糖等妙制，在鱼出锅的第—瞬间浇汁挂卤。和200度之间的油锅里炸两次，炸至肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘出锅。
配料：可以提前谁备虾仁、青昱、笋丁、香菇丁等，在浇汁完成后马上撒在鱼身上。
经过―整套严格工序，成蒂的鳜鱼形如松鼠，鱼肉外耸尾巴翘。上桌时，因刚刚出油锅，上面的油还很烫，这时把调好的卤汁浇上去，会发出“吱吱”的声音，犹如鼠鸣―般，因而有了“松鼠鳜鱼”的菜名。
做美食，是对平凡生活的热爱给家人做一道这样的松鼠鳜鱼寓意年年有余，红红火火！