老恒和黄酒严格遵循《酒经》工艺，保留了宋代官府根据《酒经》旨要，用几十种中草药合成的官药配方。在一百六十多年的反复实践探索中，形成了：官药配方、天然生曲、淋饭、老五甑、多喂饭独特的黄酒工艺。老恒和黄酒集传统工艺与现代科技于一身，先进的仪器仪表普遍使用于各道工序中，虽如今日产量已达到30万斤大米，仍坚持用传统官药，大缸拍板，人工操作。
老恒和黄酒为什么在一百多年中何以能盛名不衰？成书于春秋战国的，世界有名的古典科技著作《考工记》早就作过精辟论述：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然后可以为良。”湖州四季分明，伏天做酒药，秋天制曲，立冬后酿酒，故有：“伏天酒药，桂花曲，冬后春前酿鹅黄。”的谚语，此为天时；湖州西群山，东平原，“双溪夹流”，四季分明，此为地气；湖州历史上盛产很好的酿酒糯米“金钗糯”，现称“太湖糯米”。冽泉，金钗糯则是老天恩赐，再加官药、生曲、拥“水血，米肉，曲骨”于一酒，此为材美；老恒和黄酒技艺朱肱嫡传，再加一百六十多年摸索，此为工巧。老恒和黄酒“合此四者”自然要傲立黄酒之林。
老恒和历代掌门谨遵祖训，积极向上，在原始操作向现代化发展时，总率先在前。在1960年国家出版的《黄酒酿造》时，其中参考了1957年老恒和冬酿黄酒操作经验简结；20世纪60年代初国家大力发展黄酒生产，但麦曲培养遏制了黄酒的发展。老恒和不仅有深厚的传统功底，也有掌握现代科技的团队，及时推出不限季节生产的纯种熟麦曲，突破了麦曲培养的瓶颈，还使出酒率提高了15%—20%，使出糟率降低7—9个百分点，为我国的黄酒事业作出了载入史册的，不可磨灭的贡献。此工艺被编入《黄酒生产技术》。熟麦曲技术至今仍在古越龙山，宁波阿拉酒厂等大型黄酒生产企业广泛应用。
老恒和黄酒质量且不用术语描述，开放初期商业部进行第1次抽样评比就以：甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味调和，橙、香、醇、柔、棉、爽六格丰满的出色品质，荣获商业部优质产品奖；老恒和在黄酒营销上，也有独特的思路，在逐渐做大传统饮用酒市场上，另辟蹊径，熬煮纯中药辛香料，开创天然原酿料酒，迅速冲出浙江，覆盖全国，从2012年几百吨开始，到2015年已达到6万多吨，如此的飞跃发展必定有坚实的质量基础作后盾。看荣誉，数销量足于论定老恒和黄酒出众的质量，因此，就不必赘语详述了。