说起新疆，大家总是对其丰富的饮食文化津津乐道。而新疆美食中，家喻户晓的就是新疆大盘鸡了。
新疆大盘鸡色彩鲜艳，嫩滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，每每一到饭点，香味便令人垂涎三尺。关于新疆大盘鸡，不得不说说起源地：新疆塔城——沙湾县。
沙湾县处于北疆中段，是横亘于天山与沙漠之间的一片绿洲，自古就是东西交往的必经之地。
大约在20世纪80年代的时候，从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，因路况不好，开车从乌鲁木齐到沙湾都需要半天时间，等到达沙湾的时候，司机们早已饥肠辘辘了。
于是沙湾县有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉一起炒，再配上土豆、宽面等，味道实在鲜美，司机们经常觉得没吃够，纷纷要求店家加量，加量后小盘装不下，只能换大盘，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡，如今也被人们成为“公路美食”。
这道美食的做法也很简单，需要准备食材：半只鸡、土豆、青椒、葱、姜、蒜、冰糖、王守义十三香辣椒、盐适量、王守义十三香花椒、王守义十三香八角、香叶。
制作方法
1、剁好的鸡肉放盆里，放点盐，用清水洗，多洗几遍去除血水，洗好控水备用。
2、姜切片，葱切段，蒜剥好后不用切，备用。土豆切块，洗干净后泡在水里去除淀粉。
3、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，再放一把冰糖，炒出糖色。糖色炒好后放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入王守义十三香花椒、王守义十三香八角、香叶继续翻炒。
4、接着放葱姜蒜，再放入土豆翻炒一会儿。加点盐、王守义十三香辣椒，炒两下就可以加水了，水量大概是食材的一半。水烧开后转小火，盖上盖焖10-15分钟。
5、焖肉的时候把青椒切成菱形块。鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以了。
香喷喷的大盘鸡就做好啦，当然，吃大盘鸡可不能少了面，下好之后拌进去吃更是回味无穷。