盐是日常生活中必不可少的调味品之一，近年来，随着人们对健康饮食的关注，“减盐”等健康概念正在加速普及，其中调味品行业首当其冲，酱油更是成为先发品类。为此，我国食品安全网采访了巧媳妇食品集团，其从自身低盐产品出发，倡导减盐理念，探讨如何打造“从农田到餐桌”的全链条食品安全追溯体系。
加倍投入资金，研究减盐发酵技术
“公司践行健康战略，从产品开发上主打“减盐”概念，策划了一系列‘减盐’产品，如薄盐鲜味酱油系列和薄盐酱香酱油系列。”巧媳妇市场总监李学宁表示，公司还从技术层面上着重攻克低盐酿造工艺的技术，从源头上实现真正的减盐，并且希望形成减盐发酵技术专利，为消费者大众提供真正减盐又不失美味的酱油，倡导健康新生活理念。
李学宁总监说，国内现有的特级淡盐酱油生产技术研究并不成熟，国内市场上的减盐酱油一方面是通过后期稀释实现盐分降低，一方面是通过电渗析脱盐技术来去除酱油中的盐分，但是这两种方式的减盐方法都破坏了酱油原本的风味。
真正从源头上实现减盐的生产工艺要求非常严苛，背后的科研投入不容小视。相比起前期的投入，巧媳妇更加在意消费者的健康问题。
据了解，目前巧媳妇加倍投入研发资金，研究从源头控制减盐发酵技术，集中攻克这个技术难关，以达到减盐目的。巧媳妇在酱油类和复合调味料类两个品类开发轻食轻盐系列调味料，酱油品类中规划了一系列的薄盐酱油，其中薄盐味极鲜已经上市并收到较好的市场反馈，销量也在不断增加，其他的薄盐系列酱油也会在近期上市。
打造“从农田到餐桌”的全链条追溯体系
在此次国家市场监督管理总局《公告》特别指出，鼓励酱油和食醋生产经营企业建立信息化食品安全追溯体系。
一直以来，巧媳妇食品高度重视食品安全和产品质量管理，集团总部投资1500万元建成新型检测中心，已具备各种原料产品中5000多项参数的检测条件和检验能力，承担了全部原料、半成品及成品的感官、理化、微生物、重金属、致病菌、转基因因子及农残指标的检测检验。
李学宁总监表示，公司将质量安全管控前移至产品研发环节，从产品的研发设计入手，对原料质量、工艺过程、产品包装及储存运输等要素在危害分析的基础上进行风险评估与评价，确保设计生产的产品能够满足国家质量安全的标准与要求。与此同时，打造完整的“从农田到餐桌”的全链条食品安全追溯体系，从原材料采购到产品出厂都实行严格规范的程序化管理，从供应商资质及产品合规性的审查与选择、采购控制、原辅料进厂把关、生产过程规范、产品出厂检验、产品储运到市场各环节都借助完善的体系运行，实现了有效控制。
“通过使用沟通、管理评审、内部审核、验证活动结果分析和控制措施的组合手段、纠正措施、质量及食品安全管理体系更新等，不断提高食品安全管理体系的有效性。”李学宁总监说。
助推轻食减盐理念，推行健康减盐行动
我国人的口感已经形成味觉记忆，盐是基础调味料，如果消费者食用了减盐产品在烹调时再添加食盐，便失去了减盐产品的意义。如何在研发创新上，让消费者享受美味的同时，还能更轻松，更健康的减盐？
“产品不仅要减盐，还要不添加。“不添加”与“减盐”两者兼备的酱油屈指可数，研发要从工艺技术上攻克难关，实现从源头控制低盐发酵，酱油标准达到特级标准并且不添加任食品添加剂，助力推行减盐健康的理念，做到减盐不减咸。”李学宁总监说，巧媳妇在研发时就通过先进的调味技术，降低了盐含量，但是在口感上尽量缩小咸感的差距，这样消费者既满足了味蕾的需求，也达到了减盐健康的目的。
同时，巧媳妇在开发减盐酱油的同时也开发轻食复合调味料，主要针对年轻消费者，希望从青年一代就注入轻食减盐的理念，助力推行减盐健康行动。