日常做菜，无论是做什么口味的，总免不了会用到糖或者鸡精。两种调味料都能对食物的美味产生1+1大于2的效果，不过根据实际使用场景的不同这两种调味料的下锅也是有技巧的。今天就让海小天和你一起探讨一下！
糖在炒菜中段时加入：糖能够增加菜的甜味，还能抑制酸味、缓和辣味。做菜放糖首先一个原则是先放糖再放盐，反过来的话有可能会影响口感喔。在一般情况下，在炒菜的中段时放入白糖，适当翻炒以后就可以出锅了。
而还有另外一种用糖的情况，那就是——炒糖色。这个时候理所当然就是先放糖炒出糖色后再加入其他食材上色了，切记炒糖色急不得，细心才能出美味。
鸡精在出锅后再放：鸡精主要作用是给食物增加鲜味和香味，其中的鲜味物质成分不耐高温，当达到120C会转化，丧失鲜味。因此鸡精一般在菜出锅后马上放，利用菜肴自带的温度把其中的鲜味激发出来。
糖和鸡精这两种调味品都是菜肴美味的“幕后英雄”，用好它们的方法已经传授给你了，接下来就是你在厨房大显身手的时刻了~来源：海天公众号