我国每年调味品营业额约占食品营业额的10%左右，是典型的小产品、大市场。近10年，我国调味品每年平均增长幅度超过了15%，可谓是市场巨大，细分出来的垂直领域自然也各有不同，其中就包括酱料（复合调味料的一种）和酱油。
近年来，随着现代化的进程和生活水平的提高，顺应了生活方式的改变、生活节奏的加快而需要的方便快捷、便于贮藏携带、安全卫生营养而又风味多样的食品发展趋势，酱料类的生产飞速发展，已在调味品中占有重要地位，成为我国调味品中发展的主流。然而在市场调查中，我们发现，消费者对酱料和酱油并没有清晰的认知，认为二者是同类产品，并常常在选购中犯难。
酱料和酱油一样，在烹饪中，都具备上色或提鲜功能，但是就像白酒和料酒一样，酱料和酱油分属不同的细分调味品类，并不能并列比较。据江苏伊例家食品有限公司工作人员表示，单单从概念而言，二者就有明显的不同。
根据国家标准《调味品分类》GB/T20903-20进行分类，酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；复合调味料或酱料是指用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。
此外，在类别上，酱油在国际类似商品和区分表里面属于3015类，酱料在国际类似商品和区分表里面属于3016类；二者的生产许可也是不同的，酱油在产品生产许可证上编号为0301，产品标准号为GB18186，而酱料的产品生产许可证编号则是0307，产品标准号是Q/YLSP0004S，在产品标签上可以找到产品标准号一栏进行验证。
如果消费者无法用类别、许可证这类专业度较高的知识进行区分，那么，产品包装就是简单的辨别方式。据江苏伊例家食品有限公司市场调研人员介绍，在一般情况下，酱油产品包装上写着酿造酱油，而酱料产品包装上通常写着某某酱料，可谓一目了然，堪称“通俗”的方法。
酱料虽然没有酱油那样由来已久，能贯穿我国古今数千年，但是在当今的调味品市场，人气却不容小觑。特别是诸多酱料中，有一款产品，引导了行业的发展，弥补了国内酱油市场在红烧菜肴方面的不足，那就是伊例家“红烧酱料”。
“红烧酱料”是江苏伊例家食品有限公司的三个首创中重要的一个，它是以日式高盐稀态发酵酱醪和新疆番茄酱为主体，精选撷取四川汉源花椒、广西八角和桂皮、山西小茴香等十余种天然植物香辛料，经过浸泡、调配、等工序秘制而成的一种新型复合调味料，炒出来的菜肴颜色红亮，高温久放不褪色，反光度更高。这也是伊例家红烧酱料能够在同类产品竞争“激战”中胜出的关键所在，目前是伊例家的明星产品。
酱料和酱油无论是从概念、类别，还是许可证上均有明显的差异。在类似产品中，酱料和酱油在使用方法以及辅料的使用上也有区别。因此，消费者在选购过程中，可以根据实际的烹饪需求，购买适宜的产品。来源：华夏经纬网