泡打粉是什么、怎么用、是小苏打吗

    泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

    泡打粉的发酵原理

    泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

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    在烘焙食品中，经常会用到泡打粉小苏打、塔塔粉、酵母等膨大剂，它们是烘焙食品中不可缺少的一部分，因为缺少了它们，做出来的面包等高点不会松软。但很多人会把泡打粉和小苏打弄混淆，那泡打粉是小苏打吗？其实，它们是两种不同的膨大剂。

    泡打粉是什么

    泡打粉是西点膨大剂的一种，我们在制作蛋糕或某些西饼的时候经常会使用它。它是在苏打粉的基础上混合其他酸性材料，再用玉米粉作为填充剂制成的。泡打粉为什么要加入玉米粉呢？主要是为了分隔泡打粉中的酸性和碱性粉末，防止他们过早反应。所以从化学角度讲，泡打粉在保存的时候要注意防止受潮。

    大部分的蛋糕都可以用泡打粉做膨大剂，使用的时候一般和面粉一同筛入。这里提醒大家千万注意按照配方量添加，不要过量！否则做出来的蛋糕会有很刺鼻的怪怪的味道。...[查看详细]

    泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。那泡打粉对人体有害吗？泡打粉可以做什么？接下来小编给大家一一介绍。

    泡打粉对人体有害吗

    一般来说，泡打粉对我们的身体是没有什么危害的，毕竟它是在制作面点时十分必要的材料，虽然里面含有小苏打这样的化学物质，但是对身体还是没什么伤害，使用得比较普遍。但是确实有一种泡打粉可能会对身体造成损害，就是里面添加了明矾、铝盐的泡打粉，这种泡打粉在起发的时候几乎不需要等待，很快面团就能发制好，因此深受商家的欢迎，但是其中含有的铝却是我们健康的一大挑战。

    为什么说加铝的泡打粉可能对身体有害呢？因为铝对人体来说本身就是一种有害物质，国家已经严格规定了它在食物中的摄入量，摄入过多的铝可能会损伤大脑细胞，造成老年痴呆、心血管疾病、骨质疏松等症，所以我们在平时购买泡打粉的时候，应该认准“无铝泡打粉”，这种才是可以经常食用的。...[查看详细]

    酵母和泡打粉能一起用吗？泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。

    酵母和泡打粉能一起用吗

    酵母和泡打粉尽量不要一起使用。

    泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；泡打粉用多了容易使面团发黄。...[查看详细]

    泡打粉做面点的优点是发酵快，更少地受到环境的限制，而则更多地受到温度和湿度的影响，天气寒冷的时候往往发不起来。于是，很多人就会问泡打粉可以用什么代替？泡打粉可以代替酵母吗吗？

    泡打粉可以代替酵母吗

    泡打粉可以代替酵母。

    泡打粉是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质，由于小苏打是碱性的，发制的程度有限，因此会加入一些酸性原料，保持酸碱平衡，同时又加入玉米淀粉，可以让泡打粉的酸碱平衡，这样在发制面团时，化学反应更加强烈，大量的二氧化碳产生，自然能让面团更加疏松了。...[查看详细]