香辣干锅鸡，作为川菜中的经典之作，它的魅力在于那浓郁的香辣味与鸡肉的鲜嫩完美结合。今天，就来一起学一学这道菜怎么做吧！
首先，我们需要挑选一只肥嫩适中的子鸡，将其宰杀洗净，剁成大小均匀的块状。接着，准备配料，黄豆芽、香葱切段，大蒜和生姜切片，干红椒剪成小段，每一样都显得格外新鲜。
在烹饪过程中，火候的掌握尤为关键。
我们先用中火将鸡块炸至金黄酥脆，这不仅让鸡肉的外皮变得香脆，还锁住了内部的汁水，使得鸡肉更加鲜嫩多汁。炸好的鸡块捞出，锅中留下少许底油，这时放入大蒜、生姜和干红椒，随着油温的升高，它们的香味逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。
接着，将黄豆芽和香葱放入锅中，快速翻炒，让它们的香味与之前的调料充分融合。
最后，将炸好的鸡块重新倒入锅中，撒上适量的盐和鸡精调味，再加入少许花椒粉增添一丝麻辣。快速翻炒均匀后，一道色香味俱佳的香辣干锅鸡便完成了。
整道菜肴色泽红亮，鸡肉酥香入味，黄豆芽和香葱的清脆口感与鸡肉的鲜嫩形成了完美的对比，而那一抹恰到好处的麻辣更是让人回味无穷。
无论是搭配米饭还是作为下酒菜，香辣干锅鸡都是绝佳的选择。