众所周知，鱼肉的营养丰富，大家都很喜欢吃鱼，鱼的做法也非常多样，可以用来煮，也可以用来炸，食用起来都很美味。煮鱼很简单，但是其实炸鱼其实也比较简单，那么炸鱼怎么做酥脆好吃？炸鱼用面粉还是淀粉？下面大家一起来看看吧！
炸鱼怎么做酥脆好吃？
1、炸鱼条
将青鱼肉洗净后沥干水分，切成长条，再在里面加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌，把蛋清用筷子调匀，然后再在里面放入面粉、发酵粉，同时放入少适量清水调成蛋清糊，把鱼条放入蛋湖糊中拌均匀，将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油，待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时在捞出沥油，摆在盘中，同时在盘子边上放上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。
2、香酥炸鱼
首先取出适量盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱姜、料酒、面粉和淀粉，然后再把面粉和淀粉按照2比1比例调成炸糊，再把小鱼洗净去掉头、鳞和内脏，然后放入炸糊中拌匀，并在锅中放入适量油烧热之后再放入沾好炸糊的鱼，鱼炸得定型时捞出，全部依次炸完后，再复炸一遍，鱼炸成金黄酥脆后捞出装盘即可食用。
炸鱼用面粉还是淀粉？
其实炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料炸鱼也可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好后下锅炸，炸的鱼非常好吃，这是因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，炸鱼必须炸两遍，这样表皮更酥脆，捞出以后挤上柠檬汁。
如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把油锅洗干净之后再在里面放一点儿油，之后再上火烧热，然后再把炸鱼油放入，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，把锅摇摇鱼就浮动了，不会粘锅，要注意地是，下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，然后再放到锅中炸。
用淀粉时控制油温十分重要，烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，失去了保护层的作用，所以在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为较佳时机。
炸鱼怎么做酥脆好吃？炸鱼用面粉还是淀粉？以上就是小编的介绍，炸鱼也是一个技术活，看了上述文章之后，相信大家对于炸鱼的技巧也有所了解了，回家可以找个机会做给自己和家人吃吧！