红烧是家庭中常见的一种做法，口味咸鲜。而且种类百搭。正经的红烧，做出来大多是深红色，或者枣红色，总体来说就是色泽红润，红的发亮，汤汁浓郁。那好吃红烧菜都有哪些？正宗的红烧味是怎么做的呢？一起来学习下吧！
好吃红烧菜都有哪些？
一、红烧肉
1，在炒之前把肉先焯一下，首先去掉肉腥味和肉中的血水。
2，炒肉的时候要炒透，只有把肉炒透了，才能把肉中的油都炒出来，这样做出来的红烧肉才肥而不腻。
二、红烧鱼
鱼的基础原理都差不多，先去腥，然后煎炸，再炖。
1，鱼要选择新鲜的鱼，可以让卖鱼师傅可以稍微处理一下。回家以后我们先去腥，鱼腥主要分布在两方面——鱼皮的粘液和腥线。表皮的粘液回家以后可以用热水烫一下，然后将粘液挂掉。鱼两侧的腥线在鱼头后一两厘米处开一刀，用手揪出一端以后可以用刀拍打鱼背，这样腥线比较容易被抽出。
2，鱼在炸之前要一个全蛋淀粉糊。把鸡蛋和淀粉稍微放点水调成一个很稀的淀粉糊，这样裹出来的鱼在煎炸过程中不仅不会粘锅，而且还能保证鱼皮的完整性。
3，具体要炸到什么程度呢，如果是给老人和孩子吃，那么炸到鱼皮表面焦黄，整体定型就可以了。如果是为了让鱼的口感更劲道，这样炸的时间就得长一点，煎到鱼摁起来有一点变硬，这样才算是把鱼炸透了，后期炖起来才会更入味。
正宗的红烧味是怎么做的？
调汁是红烧这个做法的关键步骤。正宗的红烧味才能出来。
1，烹制的时候是葱姜蒜，香叶，大料，花椒先炮锅，然后烹料酒，料酒烹完了再放鱼，再放生抽老抽这种调料去入味。
2，开始要从大火烧开后转小火炖，这样才能入味，再用大火收汁，这样上色均匀，做出来的红烧颜色非常的漂亮
3，汤要一次性放足。基本达到覆盖鱼身的三分之二，中间翻一次面即可。尽量不要出现炖着炖着发现汤不多了，我再加点水吧。嗯你可以加，就是做出来难吃呗。
4，最后就是盛出的时候，用一个圆盘子去铲出来，不要用铲子去弄，用盘子可以较大程度的保证鱼的完整性。
好吃红烧菜都有哪些？正宗的红烧味是怎么做的？以上就是小编的详细了，大家可以根据自己喜欢来做红烧菜肴哦！