在制作一些食物的时候需要用到炒糖色这个步骤，像卤酱，肉酱鸡，红烧鱼，炒糖色就可以让菜的颜色变得更好，但是炒糖色很多人都没有很好的掌握，而出现了炒糊的情况，那糖色怎么炒成黄色的？炒糖色为什么凝结成块？下面小编就给大家介绍一下吧！
糖色怎么炒成黄色的？
想要把糖色炒成黄色的，那么就非常有讲究，如果使用冰糖炒出来就很红亮，不容易出现发苦发黄情况，如果用黄冰糖来炒，那么炒出来的颜色就是会发黄。
白冰糖是用黄冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以营养价值并没有黄冰糖那么好，而且黄冰糖的质地又更加均匀，是一种天然色素，遇热以后就能够让糖色变得更加漂亮。
大家可以把锅烧热，油温到6成热的时候，就把五花肉放进去，过油翻炒一会儿，油蹦出来以后，就把黄冰糖放进去，用中火慢慢炒一分钟，趁黄冰糖还没有全部融化之前加入一些热水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食盐，生抽，适当的翻炒均匀，再用中火加上盖子焖煮两分钟，盖子打开加入适量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不错。
炒糖色为什么凝结成块？
很多人在制作糖色的时候会出现凝结成块的情况，这就是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是较好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。
在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。
糖色怎么炒成黄色的？炒糖色为什么凝结成块？看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要炒出颜色漂亮的糖色，就可以试试上面这些方法，炒糖色需要注意的事项是非常多的，所以大家在制作的时候一定要注意正确的方式方法，多操作几次，熟练以后就能够很轻松的完成这个步骤。