在立秋之后，螃蟹就是会大量的上市了，大家可以购买些螃蟹，那螃蟹怎么挑选？螃蟹怎么辨别公母？跟着小编来了解吧！
螃蟹怎么挑选？
大家不论挑选哪种螃蟹，在挑选时都可以遵循下面几个步骤。
1、看蟹壳：好的螃蟹壳的色泽是比较鲜明，而且光泽度很高，而且是呈现墨绿色，一般来说都是比较的结实厚状的，如果是呈黄色的，大多数都是比较的瘦弱了。
2、看肚脐：一般来说肚脐突出来都是脂肥膏满，而凹进去的大都是膘体不足。大家如果是拿起来如果觉得够重，这样的螃蟹一般来说就是肥美多膏，蟹肉丰满的螃蟹了。
3、看蟹足：大家是要选择足爪结实的，而且在螃蟹足上“脚毛”丛生，这样是螃蟹都是膘足老健，如果是没有毛的，大多都是体软无膘。
4、看雌雄：相信大家一定是听说过“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。在农历九月的过后雄性螃蟹的性腺成熟好，大家在这个时候食用滋味是较佳的，很多人都是喜欢吃雌性的螃蟹，一般来说雌性的螃蟹肚脐是圆形的，肚脐尖的雄性螃蟹。
5、看活力：大家也是可以将螃蟹翻过身来，看看螃蟹能不能用蟹足弹转翻回，如果能的话，就是说明活力比较强，如果是活力差的话，就是说明存放的时间是不能够太长了。
6、看“横行”：大家也是可以通过观察螃蟹的“横行”选择螃蟹，在螃蟹爬行的时候肚腹离地者就是好货。如果螃蟹的脚被绑起来了，大家是可以观察螃蟹反应是否灵敏，大家是可以用手或者是枝条触动螃蟹的眼睛，如果眼珠子能够灵活的闪动，而且反应是比较敏捷的话，或者是会“口喷白泡”，这样就是说明螃蟹是足够生猛和新鲜的。
7、拒绝死蟹：螃蟹在死了之后，大家仅从外表上可能是观察不出来的，但是一下锅煮，死掉的螃蟹就是会变得很臭，所以如果锅里面有一只死螃蟹的话，就是会使得整个螃蟹都沾上臭味，这样就是会影响到口感的。大家在将螃蟹买回到家里面的时候较好就是及时的烹饪了，如果是存放的时间太久的话，就是会银杏果到螃蟹的鲜度和丰润度。如果是买的非常多的话，大家就要在螃蟹死前将螃蟹冷冻起来。
螃蟹怎么辨别公母？
1、看腹部
公的螃蟹的腹部是三角形的，母的螃蟹的腹部是呈圆形或者是椭圆形的，这是大家区别公母螃蟹较为简单的方法了，一眼就是能够分清了。
2、看蟹脚
母的螃蟹的蟹脚上只有前边两条腿上有长长的细绒毛，而公的螃蟹则是不一样的，所有的腿上面都是有比较密集的绒毛。
螃蟹怎么挑选？螃蟹怎么辨别公母？相信大家在看完上面的介绍之后也是很好的知道了螃蟹怎么进行挑选了，螃蟹的挑选是有很多的技巧的，而且大家在不同的时间和季节也是要挑选公母螃蟹来进行食用的，这些都是有很多讲究的，所以大家不妨多了解了解相关的内容，更好的享受美味。