炒虾尾的做法：
1.准备虾尾。
2.准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。
3.虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。然后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
4.葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。
5.煸炒出香味后，加入干辣椒。
6.倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。
7.倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。
8.出锅。
买虾尾的注意事项：
虾尾作为非常常见的一种夏季美食，并不是不能购买，只是我们在购买虾尾的时候，要注意挑选，尽可能地选择那些新鲜程度高的优质虾尾！
1、看冰层
买虾尾的时候，我们首先要选择那些冰层薄的虾尾，因为虾尾的冰层越薄，就说明虾尾的冷冻时间越短，相应的虾尾的的新鲜程度就越高。
2、看颜色
其次，我们还可以观察虾尾的颜色，如果虾尾的颜色特别红，说明虾尾的皮特别厚，而且新鲜程度不好，相反的，如果虾尾的颜色是肉色、红色相间的，则说明虾尾的新鲜程度比较高！
3、看大小
买虾尾的时候，很多人都喜欢买个头大的，其实个头大的虾尾并不好吃，虾尾的个头越大，虾尾的肉质越柴，吃起来不好吃，个头小的肉质比较少，我们应该选择大小适中，外观圆润的虾尾。