鱼香肥牛金针菇怎么做？鱼香肥牛金针菇是由肥牛等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，接下来就随小编一起来了解一下具体的鱼香肥牛金针菇的做法吧。
鱼香肥牛金针菇怎么做
主料：肥牛、金针菇
调料：酱油、葱、姜、蒜、料酒、淀粉、米醋、豆瓣酱、白糖
做法：
1、金针茹切去老根洗净，煮锅水开后放入金针茹，再次煮开后捞出沥水备用。
2、肥牛卷无需解冻，直接入开水锅中，用筷子拨散后关火，捞出备用。
3、葱姜蒜切末，豆瓣酱剁细，用料酒、米醋、酱油、白糖和少许淀粉调一个味汁。
4、起锅坐植物油，五成热时入入葱姜蒜末和豆瓣酱，炒出香味和红油后倒入调味汁，煮开后放入金针茹和肥牛，再次煮开即可。
烹饪技巧：
1、肥牛焯水不可煮过头，稍变色即可，主要是为了去除血沫；
2、调味汁根据个人口味，料酒、米醋、酱油、糖的大概比例为2：2：1：1，淀粉少量。
鱼香肥牛金针菇的做法
1.把金针菇和肥牛用开水烫熟。
2.在碗里倒入醋、生抽、糖、料酒备用。
3.切点蒜末、姜末、葱末。
4.在炒锅里倒入一点油，等热了后放入葱姜蒜末爆香。
5.倒入豆瓣酱炒香后，把之前调好的酸甜汁倒入锅里。
6.勾芡后，把金针菇肥牛倒入锅里翻炒。
7.加盐和鸡精出锅。
金针菇的挑选方法
1、外表
南方有黄色的金针菇，呈淡黄至黄褐色；北方一般为白色金针菇，呈乌白或乳白色。无论哪种，都应当颜色均匀，无杂色。优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
2、味道
没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。如果是有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
3、大小
一般来说，都是选择长约15厘米左右的金针菇较好，还有就是菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。
鱼香肥牛金针菇怎么做？以上就是小编为大家整理的鱼香肥牛金针菇的做法啦，希望能够对大家有所帮助。肥牛和金针菇本来就是绝搭，金针茹软滑脆韧，肥牛鲜美多汁，加上酸辣回甜的鱼香汁，小刺激刚刚好挑逗你的味蕾，烦恶尽去，胃口顿开！