提到牛排，无肉不欢的朋友们都会暗自吞口水。脑海中不禁浮现诱人画面：烧热的煎锅，“滋啦滋啦”炙烤着的牛排，连空气中都散发着浓郁的牛油香气。那么，怎样挑选到品质好的牛排呢？牛排选购方法有哪些呢？下面就随小编一起来了解一下吧。
怎样挑选到品质好的牛排
1、牛排的名称种类
从牛身上的不同部位切下来的肉有不同的名字，比如西冷、菲力、眼肉等。西冷就是牛外脊，一般带着一条白色肉筋，菲力就是牛里脊，因为牛运动时不怎么用到这里，所以肉十分的嫩，眼肉是牛的第六根到第十二根肋骨背部上段肌肉部分，这是比较经典的一个牛排，嫩和筋道兼而有之。牛小排是牛胸前两侧的肉，它的口感十分鲜美，很耐嚼。牛小排在市场是比较常见的，因为好的牛小排在牛身上是能够经常出现的，而西冷和菲力等需要品质优良，则需要对牛进行精心的喂养。
2、谷饲和草饲有什么区别
草饲牛的牛肉更为精瘦、牛肉风味更足；谷饲牛的牛肉，肉质鲜美多汁，更加滑嫩。可以这样理解啦，谷子的脂肪含量高，所以这样喂养出来的牛自然脂肪含量高一点，所以在煎肉时脂肪流出，风味更加鲜美。草饲养长大的牛就大概等于我们吃素吧，所以自然它的肉更加精瘦，嚼劲更足啦。
3、牛的品种
响当当的就是日本的和牛啦，脂肪密密麻麻，口感极为细腻。但也有人觉得和牛吃起来太腻了，简直一口下去全是油脂的味道。所以和牛一般都是切成一小块一小块的吃，再配上配菜，这样吃才是享受。然后就是安格斯，这也是常看到的牛品种了，它肉的大理石纹路很明显，油花十分明显，相较和牛还是少了一些，不过也因此它的热量是低于和牛的，也是非常优质的牛品种。
牛排选购方法有哪些
1、肋脊部位，在牛分类当中是属于高级肉的一种，由于肋脊部的运动量较少，肉质细嫩，大理石油花布均匀，非常适合以煎、烤的方式料理。
2、腰脊内侧部位，俗称腰内肉或是里肌肉，位于腹腔内为油层所包复，一只牛只有两条，是牛肉部位当中肉质较为细嫩的部位。
3、前胸肋骨部位，此部位的肉质结实带油筋且油脂甚多，非常适合以炭烧或烧烤的方式，烧烤过程中油脂会滋滋地流出，香味四溢。
关于牛排的等级标准
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率高，C级低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”较好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分较低的等级来决定的。
其中，“脂肪混杂”是被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
怎样挑选到品质好的牛排？牛排选购方法有哪些？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。