夏季正是适合喝绿豆汤的季节，可以帮你去火。但要把绿豆汤煮好，不是容易的事。那么煮绿豆汤的诀窍，高压锅煮绿豆汤的注意事项？
煮绿豆汤的诀窍一
1、煮绿豆汤别用铁锅
绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物。如绿豆汤加上蜂蜜，会产生黑的颜色，正是这样的道理。这种反应虽没有毒性物质产生，却可能干扰绿豆的抗氧化作用，妨碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤时，不要用铁锅，用砂锅较佳。
2、用纯净水熬，不容易变色
农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时好用纯净水。
3、熬汤时盖上锅盖
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
煮绿豆汤的诀窍二
1、煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏多种B族维生素。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤不要加碱。如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
2、不易煮太久，且汤豆分离
具体方法是先将水煮沸，然后放入绿豆，建议绿豆与水的比例是1：10，加盖继续小火煮8—10分钟。倒出清汤，这样煮出来的绿豆汤（清汤）可在空气中较长时间地保持碧绿色泽，并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
高压锅煮绿豆汤的注意事项
一是使用前后都应认真清理排气孔中的食物残渣，确保排气孔安全畅通。
二是烹煮绿豆汤、百合银耳汤、白米粥等食物时总容量不要超过锅内容积的一半。
三是确保锅盖和锅体上下两个手柄要重合、扣牢。
四是应定期检查锅盖内的橡胶密封圈，当密封圈变硬、发脆、弹性下降时，要及时更换。
五是高压锅使用时间尽量不要超过5年。
六是在使用高压锅时一定要有专人看守，及时关闭燃气。
七是烹煮完成后切记不可用筷子等工具拨动限压阀来进行非正常排气。
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