大家都知道生蚝是一种海鲜，因此若想好吃的话，就要讲求一个“鲜”字。因此在挑选生蚝的时候，要选活的。那么怎么挑选生蚝，法式牡蛎浓汤的做法？
怎么挑选生蚝
在挑选生蚝的时候，一定要找那些有力气把壳关得紧紧的家伙。挑选的时候先看看这些生蚝中是否有一些微微张口的，活的生蚝是在一有风吹草动时就关门大吉的，所亦轻轻敲一下它的壳边，要是马上关门的就是新鲜的生蚝；若是连关壳的力气也没有的，想必是已经一命呜呼了。
如果喜欢品尝比较柔软口感的就挑小一点的生蚝，若买了生蚝回家，千万不要把生蚝泡在淡水里头或者封在密不通风的塑料袋中，而是应该放在一个干的容器里，盖上一块潮湿的布来保持生蚝的湿度及环境的温度（存放在5到8摄氏度的冰箱里），这些生蚝就至少可以待上1个礼拜，而且新鲜生活稀世美味喔！
法式牡蛎浓汤的做法
材料：生蚝20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许
详细步骤：
1、将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。
2、将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀；
3、加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。
产妇及宝宝能吃生蚝吗
能吃，生蚝含有大量的锌，如果是哺乳期的产妇食用，还能够起到促进宝宝生长发育的作用呢。
生蚝虽然补锌又补钙，对于宝宝的发育有重要作用，但未满12个月的宝宝生蚝，否则容易导致消化不好和身体过敏。12个月以上的宝宝也要吃熟透的生蚝。
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