做包子也需要讲究技巧，有些人做包子时喜欢在包子馅中放一个鸡蛋，这有什么作用呢？包子做出来又黄又硬是什么原因导致的呢？
蒸的包子又黄又硬是怎么回事
碱放的太多，和面的时候如果碱放的太多的话，就会使得面团的pH值升高，就会破坏面团的组织，导致面团发黄，这样蒸出来的包子也会是黄的。
蒸的时间太久，包子如果蒸的时间太久且火候又大的话，就会使得包子中的水分被蒸干，这样就会使包子 变得又黄又硬。
面粉问题，面粉的问题也会直接影响着包子的品质，如果面粉质量不好的话，做出来的包子就容易出现又黄又硬的情况，这时候只要换一种面粉就行。
包子馅放鸡蛋有什么用
1.调包子馅时适量加入鸡蛋可以使包子馅的口感更加顺滑，同时还能增加其营养和包子的鲜味。
2.鸡蛋的蛋清呈粘液状，在调包子馅时加入鸡蛋的话，其蛋清可以锁住肉的水分，这样可以让做出来的包子馅更加嫩滑。
3.鸡蛋熟了之后会发生凝固，在调包子馅的时候加入鸡蛋可以防止包子蒸熟后出现破损或者是流水的情况。
怎样使蒸出来的包子更加松软
加入白糖，如果想要让做出来的包子松软又好吃的话，可以在和面的时候加入适量白糖，白糖可以使面团更好的发酵，这样做出来的包子口感也会更加松软。
使用竹笼蒸包子，蒸包子的时候使用竹笼，而不要使用不锈钢等透气性不好的锅具，因为锅具一旦透气性不好的话，蒸包子时锅盖上就会聚集一层水蒸气，水蒸气落到包子上时就会使得包子发硬。而使用竹笼的话就可以避免这种情况，另外可以在包子下面垫上一层蒸笼布，这样可以防止包子粘锅。
蒸好后勿立马出锅，包子蒸好关火后不要立马出锅，这样会使得包子突然遇冷从而使包子皮变硬，要先让包子在锅中再焖十分钟左右，这样包子吃起来会更加的松软。
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