鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富。那么干鱿鱼怎么处理，干鱿鱼怎么挑选？
干鱿鱼怎么处理
1、先取一个大盆，倒入适量的温开水，水温以40度为宜。将干鱿鱼放入，浸泡。浸泡大约半天时间即可。
2、将浸泡后的干鱿鱼捞出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能没过干鱿鱼为宜，同时加入陈村枧水，陈村枧水与清水的比例为20:1。
3、3小时后，用手触摸鱿鱼，此时鱿鱼应该已经膨胀、软化。
4、将涨发后的鱿鱼捞出，用流动的清水反复冲洗脱碱，我一般会冲洗10分钟左右。
5、再用清水将涨发好的鱿鱼浸泡起来，便可加工烹制了。
干鱿鱼怎么挑选
1、外观鉴别，良质鱿鱼干——形体完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净、无损伤；肉质结实、肥厚。次质鱿鱼干——形体基本完整、均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄。劣质鱿鱼干——形体不完整、有断头，肉腕残缺，肉体损伤甚至掉头断腕，肉体松软而瘦薄，表面干枯。
2、色泽鉴别，良质鱿鱼干——呈黄白色或粉红色，半透明，体表略有白霜。次质鱿鱼干——呈肉红色或粉红色，半透明，白霜略厚。劣质鱿鱼干——色深暗，白霜过厚，不透明，背部呈黑红色或暗灰色
爆炒鱿鱼干的做法
鱿鱼干清水泡2个小时，把鱿鱼干的骨拔下来，切成小段，空锅，中小火，不要放油，把鱿鱼干下锅翻炒，把表面的水分炒干，炒到锅底有点锅巴的时候，起锅下鱿鱼干翻炒，放盐，量可以比平时炒菜的稍微多一点，炒到鱿鱼干的表面有点干，有香味放一点酱油上色。
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