一般煮鲍鱼汤，我们都只取鲍鱼肉，但是在酒店吃饭时，小编发现鲍鱼汤里有鲍鱼壳，于是有疑问，鲍鱼煲汤要去壳吗？那么鲍鱼煲汤要去壳吗，鲍鱼煲汤怎么做？
鲍鱼煲汤要去壳吗
用鲍鱼煲汤时很多人喜欢只用鲍鱼肉，而把鲍鱼壳扔掉不用。其实鲍鱼煲汤最正确的做法，是连鲍鱼壳一起煲汤。
因为鲍鱼壳本身就是珍贵的中药材，在中药材上称为石决明，又叫千里光等。鲍鱼壳不仅有非常不错的明目功效，而且还能平肝清热。
因此我们在煲制鲍鱼汤时，可以将鲍鱼壳洗净敲碎，先用清水煮40分钟以上，然后捞出鲍鱼壳，用煮好的鲍鱼壳水来煲汤。捞出的鲍鱼壳也不必扔掉，可以反复多次用来煲汤。
橄榄鲍鱼汤的做法
材料：鲍鱼5个、青橄榄10个、排骨半条、生姜适量。
做法：将鲍鱼和青橄榄洗净，青橄榄切半，生姜切片，排骨切块。鲍鱼肉、鲍鱼壳、排骨、橄榄放入隔水炖盅内胆。往食材里注入约300毫升开水，水量以没过食材为宜。隔水炖盅外层注入少量水，放入装有食材的内胆，盖上内盖、外盖，接电源。将控温档调至高火，开锅后约半小时，将火力调至自动档，再1小时后熄火，取出食材喝汤吃肉。
花旗参鲍鱼生鱼汤的做法
材料：花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片、盐适量。
做法：花旗参、红枣洗净。干鲍鱼片用清水浸约一小时。把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。生鱼刽后，洗净抹干水。烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。
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