莴笋是一种营养丰富的家常蔬菜，在日常的生活当中，人们常常只吃莴笋茎，而把莴笋叶子随手丢掉，这是很可惜的，其实莴笋叶具有非常高的维生素类，下面就介绍一道简单易学得莴笋叶蛋花汤，那么莴笋叶蛋花汤怎么做？
主料：鸡蛋、莴笋叶；
辅料：料酒、醋、盐、淀粉、香油；
莴笋叶蛋花汤的做法：
1、鸡蛋一枚打散，三分之一调羹料酒、三分之一调羹水，数滴醋打匀备用。（入料酒可以去蛋腥，入醋和水可以使鸡蛋更嫩，但不可多加。）一小碗水淀粉备用。
2、莴笋叶浸泡洗净，锅中入水，入半茶匙盐和数滴油，莴笋叶入开水焯水数十秒。（在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿，不会因为焯水变黑。）
3、焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。（入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。）
4、莴笋叶沥干水分，切丁备用。
5、锅中重新入水，水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入，一边搅拌，一边等待再次开锅。（水淀粉遇热后成为胶状，可以增加汤的浮力，很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀，这个方法没有试过，不知道效果如何。）
6、水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中，建议是绕着圈倒入，也可以用两根筷子挡住碗边儿，让鸡蛋液顺筷子流下，更容易掌握。
7、下入莴笋叶，关火调入盐和香油起锅。