桂鱼不仅是风味上闻名于世，让人们尝试到舌尖上的美味，它的营养价值也是其它鱼所稀有的。那么什么是开屏柴把桂鱼，开屏柴把桂鱼怎么做？一起来了解下。
什么是开屏柴把桂鱼
开屏柴把桂鱼是一道湖南长沙市的特色传统名菜，属于湘菜系。由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。看上去似孔雀开屏冷盘，实际上是热菜，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，造型逼真，栩栩如生。
开屏柴把桂鱼怎么做
1、鳜鱼处理干净，先把鱼切下头尾，再把鱼身切成薄厚较均匀的片状，注意鱼肚部分少微留一点不要全部切断。
2、把切好的鳜鱼头尾和鱼身抹上适量盐和少许白酒姜丝进行腌制十分钟左右。
3、姜、葱分别洗干净切丝和段，剁椒准备好。
4、把鳜鱼身顺着自然方向摆成花状，姜丝和葱段摆放在鱼片之间的间隔处。
5、再把剁椒均匀淋在鱼身上，接着用玉米粒/豌豆点缀下。
6、蒸锅内注入水烧开，把准备好的鱼上锅蒸6～7分钟鱼眼突出来即可。
7、在蒸鱼的时候取一锅，锅内注入玉米油再放花椒，用中小火做成花椒油。
8、鱼蒸好后，倒去蒸出来水，再放回蒸锅内，这时转大花椒油的火力使油温较高状态。
9、再把高温油均匀浇到鱼身上面，接着淋上蒸鱼豉油两勺即可。
开屏柴把桂鱼什么时候放调料
1、将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。
2、将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个盍入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。
3、将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。
4、炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。
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