芋儿烧鸡是一道四川的地方名菜，属于川菜家常菜之一，并且是一款人人吃、人人爱的佳肴。那么，芋儿烧鸡怎么做呢？下面就随小编一起来了解一下芋儿烧鸡的做法吧。
芋儿烧鸡怎么做
制作材料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角（少许），山奈（少许），盐，味精，白糖，食用油。
做法：
1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；
2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了。
芋儿烧鸡的做法
1、芋儿去皮，超市也有冷冻的去过皮的芋儿卖，不过口感没有新鲜去皮的好，但是自己去皮真的好辛苦。
2、蘑芋切成条，加盐煮过，漂水走碱，漂的时间尽量长一些，中间尽量多换两次水。
3、干笋泡发，也可以在市场上买泡发好的，但口感不如自发的。我有时用的自家晒的笋干，味道最好。就是晒笋干成本很高，不如买现成的笋干划算。
4、泡椒泡菜切碎，干辣椒剪成节，老姜拍破，大蒜去皮。干辣椒视个人习惯，选辣或不怎么辣的。花椒我一般是用青红花椒混合使用，比例一般是青花椒2，红花椒1。芹菜、蒜苗切成节。
5、公鸡半只宰成块，下油锅前可以过水，不过我一般是不过水的。看个人习惯了，有的人不过水好像完全不习惯。不能用母鸡。
6、锅里下菜籽油，烧滚后关掉火，等锅温稍冷，下鸡块翻炒，炒去水分以后，加泡菜泡辣椒翻炒，炒香以后，下干辣椒节、辣豆瓣酱、花椒一起炒。
7、炒香后，加料酒和清水，把大葱、大蒜、老姜下到锅里，加点盐，再加少许醋和白砂糖，用量的话不能吃出酸味和甜味来，主要是为调鲜。
8、鸡块小火红烧15分钟左右，把芋儿、发好的笋干、漂过的蘑芋一起倒入锅里，开了以后，小火红烧，起锅前五分钟，下芹菜节、蒜苗节，起锅前尝一下味道，如果淡了要加点盐。起锅盛盘，菜成。
芋儿烧鸡的营养价值
鸡肉：
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
芋头：
芋头宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养又丰富，偶尔吃一下还是不错的，比如中秋赏月时，闲散随意的剥几个煮熟的小芋仔，用好酱油轻点，香糯软滑，清风明月下，亲朋漫话家常，十分惬意。芋头是天南星科，也可作观赏，连片的地里芋叶田田，风吹过摇曳生姿，煞是好看。
芋儿烧鸡怎么做？以上就是小编为大家整理的芋儿烧鸡的做法啦，如果想颜色好看，可以在鸡块炒干水气后，加辣椒粉油炒上色。也可以在起锅前淋红油。