买河蟹和买菜不一样，相信很多人都不知道该怎么挑选河蟹，这种硬壳的食材到底怎么看才知道新不新鲜，好不好呢？那么河蟹怎么挑选呢？河蟹怎么保存呢？
河蟹怎么挑选
1、看蟹壳
优质的河蟹，蟹壳应该是呈黑绿色的，还有些亮光，这种是肉厚且壮实的。
2、看肚脐
优质河蟹的肚脐是凸出来的，这种肯定膏肥脂满，如果肚脐凹进去，一定膘体不足。
3、看螯足
螯足上绒毛丛生的河蟹是比较好的，如果没有绒毛，一定是体软无力的。
4、看活力
把河蟹翻过身来，看它能不能迅速弹回去，活力强的一定是比较新鲜的。
5、看雌雄
没错，河蟹是有性别歧视的，农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，这两个季节的河蟹性腺成熟，更好吃。
河蟹怎么保存
【冰箱保存】
冰箱当然是保存河蟹最好的地方了，因为低温储存可以延长食物的保质期，河蟹也是一样，河蟹在离水之后保存的时间比较短，如果在三天内吃不完的话，可以将河蟹用绳子绑起来，盖上一层湿毛巾，放在冰箱中冷藏，这样既可以保证低温，又能保证让河蟹吸收水分，保持活力，不过记得也要在三天内吃完哦！
【水桶保存】
之所以选择水桶是因为河蟹容易跑，而塑料水桶的壁很滑，它是爬不出来的！在桶中接一些水，把河蟹放进去，记住河蟹不要叠着放，每天检查一下，看看河蟹是否互相压住了，避免它窒息死亡，这样的方法可以保存5天左右，也要尽快吃了它哦！
河蟹死了能吃吗
不少人认为死河蟹能不能吃这个问题很可笑，我们把河蟹煮熟来吃不就是死的吗，其实这个问题是很值得重视的，因为自然死亡的河蟹确实不能吃。
我们把河蟹“煮死”和它自然死亡是不一样的，河蟹是一种免疫力很强的食腐动物，它赖以为生的食物中有很多细菌和病毒，但是河蟹的免疫力是可以让自己免除这些病毒困扰的，然而当河蟹自然死亡之后，甚至在快死的时候，细菌病毒就会大量繁殖，还会滋生出生物毒素，随着河蟹死亡的时间越长，体内的毒素就会越多，当积累到一定数量时，我们吃了就可能造成中毒，所以很明显死河蟹是不能吃的。
吃了上面说的这种死河蟹之后，一般会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状，严重的会出现脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等症状，要千万小心。
有人一定好奇，我们把河蟹煮熟不也是死河蟹吗，其实河蟹在经过高温烹煮时，有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用，水开后再煮20来分钟，才能把蟹肉里面的病菌给杀死，而且味道也比较鲜美。
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