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流心奶黄月饼怎么做,流心奶黄月饼的做法步骤

编辑:湘云  发布时间:2018/9/1

月饼是中秋佳节吃的食物,目前流心奶黄月饼是很火热的月饼,看似简单的一个小月饼,每一个步骤,都有它需要注意的小要点,那么流心奶黄月饼怎么做呢?流心奶黄月饼的做法步骤有哪些呢?

流心奶黄月饼怎么做

主料:

鸡蛋液(奶黄馅)150克奶粉(奶黄馅)50克

杏仁粉(奶黄馅)10克玉米淀粉(奶黄馅)50克

细砂糖A(奶黄馅)80克细砂糖B(奶黄馅)32克

淡奶油(奶黄馅)80克椰浆(奶黄馅)75克

黄油(奶黄馅)30克咸蛋黄(奶黄馅)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟3个

辅料:

淡奶油(流心馅料)40克细砂糖(流心馅料)15克

椰浆(流心馅料)5克吉利丁片(流心馅料)2克

咸蛋黄(流心馅料)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟1个玉米淀粉(流心馅料)2克

花生油(饼皮)13克中筋面粉(饼皮)45克

100%纯白莲蓉(饼皮)100克78%-80%浓度转化糖浆35克

做法:

1.制作奶黄馅:将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉,搅拌至无颗粒状态;

2.淡奶油与椰浆混合均匀后,加入细砂糖B、黄油,搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化,液体稍沸腾状态;

3.加入步骤1中的全蛋混合液,边加入边搅拌,以免粘锅糊底;

4.不断翻炒至水分慢慢收干,继续从上往下翻炒,至微微出沙,加入提前烤制好的咸蛋黄;

5.继续不断翻炒至出沙状态,一颗颗的小结晶体出现,这时候的馅料比较散,有外力摁下去时,向四周散开的状态,离火,冷却;

6.奶黄馅料冷却后,用手不断揉捏,使各组分的混合更充分,同时增加粘性,揉捏好后,密封进行冷藏。

7.制作流心馅料:淡奶油和白砂糖搅拌均匀后,小火加热至沸腾;

8.玉米淀粉提前用椰浆化开,加入淡奶油中,搅拌均匀;

9.加入蛋黄(可提前碾碎),搅拌均匀

10.加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀至半流动状态,离火

11.冷却后,装入密封盒中,冷冻约0.5-1小时左右

12.冷冻0.5-1小时后,取出再次搅拌多次,继续冷冻至硬(约2小时)

13.制作饼皮:将糖浆和花生油混合均匀,形成悬浊液

14.使用汤匙舀起悬浊液,让其滴下,观察滴落的速度,如果是匀速表明混合充分可以使用,如果速度快慢不一,说明混合不充分,继续搅拌

15.面粉过筛,分两次加入悬浊液中,混合成团

16.将莲蓉和皮搅拌均匀成团

17.饼皮混合好后冷藏

18.包制:奶黄馅的分割:密封冷藏2小时后,分割成需要的大小,再密封冷藏

19.流心馅的分割:冷冻好后,取出分割成5克左右的小块,继续冷冻至硬(约2小时)

20.奶黄馅包流心馅:奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后,开始包制。然后冷冻至稍硬(约1小时)

21.待混合馅料冻至稍硬后,将皮分割15克(50克月饼)或18克(63克月饼)

22.将皮压平,比馅料大一些,然后包制均匀,立刻压模,冷冻至硬(4小时以上)

23.烘烤:冻硬的月饼,取出后先喷水,同时烤箱预热(上下火150℃)

24.烘烤5分钟后,刷蛋黄三次,继续烘烤至结束

25.刷蛋时,待上一次蛋液干后,再刷下一次

26.继续烘烤,第一次烘烤时,做一次破坏性试验,看烤多久会爆裂,以后每次烘烤短与这个时间(10分钟仅仅是建议,烤得越久越好)

27.完成,切开品尝吧!

吃月饼的注意事项

1、我们在食用月饼前,仔细查看如下方面:月饼包装是否完整,密封的是否出现漏气状况,生产日期及保质期是否符合食用时间,保障食用的月饼是新鲜的。打开月饼时闻一闻是否有异味。如有异味,一定不能食用。

2、吃月饼适量不能当主食。月饼中含糖量和油脂等都是比较高的,是不那么容易消化的,吃多了易引起肠胃不适,那就得不偿失了。老人、小孩、孕妇和有病的人适量少吃,意思一下,沾点节日气氛即可,还是健康重要。

3、品尝月饼适当喝些茶水。月饼很干,吃多了易腻,若配饮一些淡茶,边吃边饮,月饼味道更好,更助于消化。吃月饼配什么茶最好呢?专家指出,不同种类的月饼配的茶也有所区别,配对了茶,不但味道更好,而且更利于我们的健康。品尝甜月饼,推荐茶品:薄荷茶、绿茶;品尝油月饼,推荐茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶;品尝咸月饼,推荐茶品:乌龙茶;品尝清淡月饼,推荐茶品:玫瑰花茶、抹茶;

吃不完的月饼怎么办

如果家里的月饼两三天内能吃完,室温保存即可,当时吃不完的月饼宜连内包装一起放入冰箱保存。低糖月饼和质地柔软的月饼更难保存,如果没有放防腐剂,很容易长霉或变味,要注意包装上的保质期说明和储藏温度建议,最好不要冷冻月饼,月饼冷冻后口感会发生变化。

另外,如果注意营养平衡,尽量控制吃月饼的数量,也可以将它融入日常健康饮食当中。因为月饼食用方便、能量高,如果剩下的月饼不太多,可以作为早餐的点心慢慢吃,一次吃一块,再配上牛奶或豆浆;也可以加一片全麦面包、配一点水果,也是相当美味的。如果喜欢吃甜食,还可以把剩月饼制成其他美食。把月饼切成片夹在无油的粗粮中食用,或者把枣泥、豆沙馅掏出来,混在八宝粥和燕麦粥里,同样也是一道餐桌美味。

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