鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；炒鸭肠的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜，不过大家知道麻辣鸭肠的营养价值是什么吗？麻辣鸭肠的食用禁忌有哪些吗？
麻辣鸭肠的营养价值
鸭肠中的脂肪酸熔点低，易于消化，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。
鸭肠中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
温馨提示：
1、鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鲜，注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
麻辣鸭肠的食用禁忌
1、鸭肠忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
2、鸭肠性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。
3、鸭肠不能与龟肉、鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
4、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
5、鸭肠忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
6、鸭肠与板栗同食易中毒。
7、鸭肠与鳖同食易引起腹泻、水肿、阳虚。
8、鸭肠宜与沙参同食，鸭肠性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，两者同食有滋阴润燥，资料干咳等作用。
9、鸭肠宜与山药同食，鸭肠有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，两者同食不仅有补阴养肺的作用，还可去除油腻。
10、鸭肠宜与酸菜同食，清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。
麻辣鸭肠的宜忌人群
鸭肠的适宜人群：
1、适用于体内有热、上火的人食用。
2、发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
鸭肠的禁忌人群：
1、对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。
2、感冒患者不宜食用。
研究表明鸭肠中的脂肪不同于黄油或猪油，其化学成分近似橄揽油，有降低胆固醇的作用。
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