近年来，随着人们生活水平的提高，让鱼、肉等食物也走上了我们日常饮食的餐桌，新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头，那么鲢鱼头的功效与作用有哪些呢？一起来了解一下吧。
鲢鱼头的功效与作用
鲢鱼头是指鲢鱼的头部分“鲢之美者在于头”，鲢鱼一颗肥头，是历来被美食家所推崇的好食材。鱼头最好吃的地方，是两边腮壳后的两团螺纹状的肥肉，白嫩丰腴，油而不腻。鱼脑髓颤颤的，滑滑的，筷子都挑不起来。还有就是鱼头上连接各种形状的头骨之间的那些软皮，因富含胶质而特别鲜美。
1、鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；
2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
鲢鱼头的做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连，取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
5、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。之后将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
6、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
鲢鱼头适合的人群
鲢鱼头一般人均能食用。适宜青年、记忆力减退者、老年人食用；瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
鲢鱼头的食用建议
1.烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全；
2.鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。
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