石锅鱼又叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，非常的美味，有很多的人都非常的喜欢吃，那么石锅鱼怎么做？石锅鱼的做法是怎样的呢？让我们一起来了解一下吧。
石锅鱼怎么做
石锅鱼的石锅选用天然石材，石锅须在火上烧热，然后再放到煤气灶上，然后选用草鱼，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。在吃完草鱼后加入配菜，也可以边吃草鱼边加入配菜，味道都不会受影响。
石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。
石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤，高汤 一般采用牛骨熬制，小火慢熬几个小时，即成高汤。石锅鱼味道绝对就在于它的高汤。
石锅鱼的做法
材料：鱼、红油、盐、鸡精、味精、油。
做法：
1、选用大小适宜的鱼，去除内脏，片下两侧鱼肉，留鱼头鱼骨，加入少量中药腌制待用。
2、热锅放入鸡油姜蒜爆香，加入辣椒酱和鱼头鱼骨翻炒。
3、在倒入大骨高汤待沸放入红油、盐、鸡精、味精，即可装入石锅。
4、放上紫苏、香菜，即可架锅煮费食用。
正宗石锅鱼的做法
（1）将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味。滤渣取汁待用。
（2）鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破。豆母子用黄酒调散。
（3）锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味。倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
（4）除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
石锅鱼怎么做？石锅鱼的做法已经教给大家了，那就要大家自己再琢磨琢磨了。“实践是检验真理的标准”，这话一点都没错，所以大家多多练习吧。