鸭肝属于鸭子的肝脏部位，人们通常会洗净食用，是一道不错的食材。但是有的人在吃鸭肝的时候会发现鸭肝的味道发苦。那么，鸭肝为什么是苦的呢？鸭肝发苦了还能吃吗？怎么去除鸭肝的苦味呢？
鸭肝为什么是苦的
鸭肝富含维生素A、B及其同矿物质，对改善视力有所帮助。它之所以苦，是因为整理时被胆汁污染了。想较好地祛除鸭肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的温水，水中放入数片姜片，再加入5--10mi料酒（或黄酒），浸泡5--10分钟即可。
鸭肝味美，可因其在鸭子体内是用来解毒的，其中必残留有一定量的有害物质。故不宜多吃。
鸭肝发苦了还能吃吗
肝脏肯定是点苦味道的，所以无论是红烧，还是蜜汁都要放很多糖。另外有可能没摘洗干净，因为宰杀时偶尔会有胆汁流到肝上，一般买回来一是要用水多冲洗，二是煮时放一些蒜、花椒、点几滴醋，会好一些的。如过太苦，说明是劣质的鸭肝，不建议食用。
怎么去除鸭肝的苦味
鸭肝富含维生素A、B及其同矿物质，对改善视力有所帮助。它之所以苦，是因为整理时被胆汁污染了。想较好地祛除鸭肝中的苦味和腥味，最直接，最有效的方法就是：用50℃左右的温水，水中放入数片姜片，再加入5--10ml料酒（或黄酒），浸泡5--10分钟即可。
鸭肝味美，可因其在鸭子体内是用来解毒的，其中必残留有一定量的有害物质，故不宜多吃。
鸭肝的做法
溜鸭肝的做法
1、把鸭肝洗净，切成薄片。
2、鸭肝用鸡。
3、木耳摘洗好，放入小碗中。
4、碗中放酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜末、淀、，高汤搅匀，配成芡料。
5、炒锅上火，倒入油，烧至六成热时，放入鸭肝，炸至八成熟时捞出控油。
6、然后锅中留少许油，倒入芡料勾汁，倒入鸭肝，翻炒几下即成。
麻香鸭肝的做法
做法：
1、鸭肝洗净后用清水泡30分钟
2、锅中放清水、姜片、花椒、黄酒，鸭肝凉水下锅煮熟
3、捞出鸭肝沥干水分，切成片
4、大碗中倒入糟卤、花椒油，将鸭肝片浸泡2个小时。
葱辣鸭肝的做法
1、将每个鸭肝洗净，用刀改成2块。
2、将葱切成长5厘米的节。
3、姜切成片。
4、干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时。
5、将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出。
6、将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄。
7、再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量。
8、最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷。
9、吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
鸭肝的食用禁忌
鸭肝是营养价值很高的食物，风味独特，很多朋友们都爱吃。但是，鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们遵守哦！我们这就来详细地介绍一下吧！
相对来说，贫血和常在电脑前工作的朋友们比较适合食用鸭肝，对于高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应该少吃鸭肝哦！
一般来说，鸭肝不宜食用过多，因为鸭肝是鸭子的解毒器官，有些有害物质可以在肝脏内降解，但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积，不利于人体健康。而鸭肝的维生素和微量元素相对来说，含量比较丰富，如果多吃，可能会导致人体所摄入的这些微量元素和维生素超过人体机能运转所需的量，反而不利于身体健康。
鸭肝是鸭子体内最大的毒素中转站，或者可以直接说它是鸭子的排毒器官，因此所含毒素是比较多的，因此买回来的新鲜鸭肝不能马上进行烹调。如果想要烹饪鸭肝的朋友们，在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，洗干净之后才可以进行烹饪哦！
鸭肝为什么是苦的，鸭肝发苦了还能吃吗？以上就介绍到这里了，鸭肝是非常的好吃，但是要注意，这个是不能多吃的。