市面上各种面食制品琳琅满目，各种名字的面粉也琳琅满目。对于大部分生活在南方的朋友来说，面筋粉和高筋粉到底是不是一回事儿，可能还真搞不清。那么，面筋粉是不是高筋粉呢？一起来了解一下吧。
面筋粉是不是高筋粉
面筋粉，其实是通俗叫法，它真正的学名叫即谷朊粉和小麦蛋白粉。它以小麦为原材料提取天然的蛋白质，含量高达75%～85%。面筋粉成淡黄色粉末状，手抓起来细腻光滑、有光泽，有明显的小麦香味。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。因此又称小麦面筋蛋白。
高筋面粉（高筋粉）又叫强力粉，它蛋白质含量11.5%以上，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。筋度最强，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
经过对比我们很明显看出面筋粉不是高筋面粉（高筋粉）。
区别一：两者提取小麦的不同部位；
区别二：两者蛋白质的含量大大不同；
区别三：两种粉的颜色不同。
面筋粉和高筋粉在用途上的区别
面筋粉是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和性，并且具有清淡香醇味及带谷物口味等独特的物理性。适用各种方便面、面包、鱼肉制品、素食佳肴以及水产养殖，宠物饲料基础原料。
此外，面筋粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂。目前国内还把面筋粉作为一种的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制。面筋粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
高筋粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋粉。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
面筋粉和高筋粉哪里买
面筋粉很多地方都有卖，正因为如此，市面上很多面粉以劣充好。于是，去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉和高筋粉，我们可以去这些地方购买：
在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉和高筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉和高筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉和高筋粉，还是建议在大型超市去购买，例如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，虽然大型超市的面筋粉和高筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。
时下正流行网上购物，一号店、京东、亚马逊等网上商城里有很多可供选择的面筋粉和高筋粉，最好选择一些较大知名度高的厂家，例如周口莲花、南阳天冠、古船、利生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙河、发达等品牌。
关于面筋粉是不是高筋粉的问题，小编就介绍到这里啦，你们明白了吗？面筋粉很多地方都有卖，但是购买的时候一定要注意哦。