今天小编为大家介绍一道美味的新菜品--奶汤蒲菜。有人会问：奶汤蒲菜是什么啊？奶汤蒲菜怎么做啊？小编为大家整理了一些相关资料，很长知识哦，快来学习一下吧。
奶汤蒲菜是什么
奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。
此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。
奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
奶汤蒲菜怎么做
主料：蒲菜250克、奶汤750克
辅料：水发冬菇12朵、水发玉兰片25克、熟火腿25克、料酒2茶匙、姜汁少许、葱椒绍酒25克、味精2克、精盐3克、葱油50克
做法：
1、将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段，冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过，捞出滤干水。
2、火腿切成象眼片，葱切成段；烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。
3、这道菜的主要制作关键是蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。
4、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒，葱椒绍酒应加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。
奶汤蒲菜的营养价值
1、蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。
2、奶汤，白如乳汁，味浓醇厚，很多人觉得它比清汤更营养，其实并不是这样。脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色，和牛奶颜色的形成一样，都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中，会散射光线，看起来就是乳白色。
3、火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
以上就是小编整理的关于奶汤蒲菜是什么？奶汤蒲菜怎么做等相关问题的解答，奶汤蒲菜是济南的一道传统菜，也是泉水宴中一道重量级菜品。赶快动手试试吧。