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奶汤蒲菜是什么,奶汤蒲菜怎么做

编辑:湘云  发布时间:2017/7/7

今天小编为大家介绍一道美味的新菜品--奶汤蒲菜。有人会问:奶汤蒲菜是什么啊?奶汤蒲菜怎么做啊?小编为大家整理了一些相关资料,很长知识哦,快来学习一下吧。

奶汤蒲菜是什么

奶汤蒲菜是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是宴席之上乘汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,又历来被人们誉为济南第一汤菜。

此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”,是多年水生草本植物。

奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒,是山东独特的调味品,其制法是将净花椒拍碎,葱白切成细末,加少量绍酒拌湿,剁成细泥,再将葱泥与花椒用纱布包起来,放在绍酒中浸泡一至二小时,除去布包,即成为“葱椒绍酒”。

奶汤蒲菜怎么做

主料:蒲菜250克、奶汤750克

辅料:水发冬菇12朵、水发玉兰片25克、熟火腿25克、料酒2茶匙、姜汁少许、葱椒绍酒25克、味精2克、精盐3克、葱油50克

做法:

1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段,冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水。

2、火腿切成象眼片,葱切成段;烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片即可。

3、这道菜的主要制作关键是蒲菜在使用前应用清水浸泡3~4小时,过水焯时,水一定要沸、要宽,一焯即捞出。

4、葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品,是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来,放在绍酒中浸泡2小时,除去布包后的绍酒,葱椒绍酒应加的宜少不宜多,过多不仅影响菜肴的汤色,而且影响其清鲜的口味。

奶汤蒲菜的营养价值

1、蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

2、奶汤,白如乳汁,味浓醇厚,很多人觉得它比清汤更营养,其实并不是这样。脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色,和牛奶颜色的形成一样,都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地分布在水中,会散射光线,看起来就是乳白色。

3、火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。

以上就是小编整理的关于奶汤蒲菜是什么?奶汤蒲菜怎么做等相关问题的解答,奶汤蒲菜是济南的一道传统菜,也是泉水宴中一道重量级菜品。赶快动手试试吧。

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