毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚为什么是黑的？百叶为什么是那么白？毛肚和百叶的区别都有哪些呢？下面就让我们一起了解一下吧。
毛肚和百叶的区别
毛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的百叶了。毛肚子是牛的消化器官，百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼（即：反刍），然后，再咽到毛肚子里（不是百叶肚），进行消化、吸收。与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。
两个都是牛的胃，和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑；百叶较薄，毛肚较厚；百叶一般涮来吃（比如烫火锅），毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧。
毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
毛肚的营养价值
能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁1.8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
百叶的营养价值
牛百叶是牛的瓣胃，可食用，可以做出多种菜肴。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。
现在菜市场里有些不法商贩为了使百叶的卖相更好些，就将甲醛等化学药品用来泡发百叶，所以选购时不要以为百叶越白越好。
牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注：“脾析，百叶也。”贾公彦疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。”明李时珍《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。”章炳麟《新方言·岭外三州语》：“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”
百叶的作用
1、：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、健脑：提供优质蛋白，富含胆碱，可。
3、润肺：滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
4、解毒：有助肝脏解毒。清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化。
6、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
7、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
8、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
百叶怎么做好吃
蒜苗肉丝炒百叶
原料：牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克
辅料：葱末、姜末、盐、味精、料酒、酱油、花生油、鲜汤各适量
做法：
（1）将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。
（2）炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
益处：
百叶含植物性蛋白质、维生素、糖类及矿物质，极富营养，有补肠胃、提神、消肿的作用。
毛血旺
主料：牛百叶100g
辅料：鸭血1盒、干豆腐适量、豆芽适量、鱼丸适量、大红袍料适量
步骤
（1）将牛百叶泡洗干净。
（2）切成手指粗条。
（3）将鸭血切大块。
（4）干豆腐切成宽条。
（5）干海带泡发，豆芽洗净。
（6）锅中加底油烧热，下入大红袍料抄香。
（7）加清水和姜片。
（8）下入鱼丸，干豆腐，海带，豆芽煮开。
（9）起锅煎十五分钟加入鸭血和百叶，煮熟倒入盆中。
（10）起锅热油，加入花椒炸香。去掉花椒。
（11）将油淋在毛血旺上即可。
小贴士
百叶煮时间长会很老影响口感，所以不要煮的时候太久。
百叶不要太白的
百叶就是牛的胃，一片一片的。如果你吃过血里旺，那你就应该能记起里面白色的条状的食物，没有错，那就是百叶。百叶口感爽脆，且非常容易入味，因此适合用来炒制、焖煮。
以上就是对毛肚和百叶的区别的介绍了。两个都是牛的胃，和毛肚的区别在与百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而毛肚外表光滑；百叶较薄，白肚较厚；百叶一般涮来吃，白肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧，味道极为鲜美。