芹菜炒牛肉丝一直就是民间传统菜色之一！清爽可口的芹菜加以牛肉的鲜嫩，二者相辅相成，是的美味！接下来让我们一起来了解芹菜炒牛肉丝的做法吧！
芹菜炒牛肉丝的做法
原料：
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。
步骤：
1、将芹菜切成薄片。牛肉剁成肉末，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；
2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉肉末，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油再上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。
芹菜炒牛肉丝的营养价值
芹菜炒牛肉丝是一道大家常见的菜色，那么芹菜炒牛肉丝的营养成分又有哪些呢？下面我们具体来看看吧！
1、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，很容易被人体吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
而芹菜含有丰富的维生素和叶绿素等有益成分，芹菜叶含钙高，每100克芹菜茎含钙为152毫克，每100克芹菜叶含钙量高达366毫克。芹菜叶还含维生素B1、维生素B2等人类所需微量元素。同时，芹菜的叶含有挥发性物质，别具芳香，还能增强人的食欲。家里有小孩偏食厌食，可以试试做几道含野芹菜的菜色喔！而这道芹菜炒牛肉丝便是很好的选择！二者均有较高的营养价值，可谓强强联合呢！
芹菜炒牛肉丝的食疗作用
除了丰富的营养提供以为，其实芹菜炒牛肉丝还是有很多食疗作用的呢！下面就跟大家来一起总结一下吧！
1、多吃牛肉可增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老；
2、同时还有解热、镇痛预防癌种增加食欲、帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环等功效。
3、牛肉还对增长肌肉特别有效。
4、可以增加免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
5、芹菜和牛肉都是补血的常用食材，芹菜和牛肉中富含大量的铁，多食用有助于缺铁性贫血的治疗。
6、爱美的女士注意了！芹菜炒牛肉丝还可以抗衰老哦。牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义！
所以大家可以看出，小小一道菜，用处可大呢！还等什么，动手试试吧！
芹菜炒牛肉丝怎么炒才鲜嫩
相信大家在做炒牛肉丝的从会不小心就没把握好火候，牛肉丝就变得难嚼韧性十足，那怎么炒牛肉丝才能鲜嫩呢？下面给大家一些小贴士，赶紧记记吧！
1、在腌制牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软牛肉；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、还可以用高压锅压一下噢；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，剁成末，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
芹菜炒牛肉丝的做法简单，味道鲜香，是不可多得的家庭小菜，值得你选择哦！