什么样的甘蔗不能吃？眼下正是甘蔗上市的季节，这对于大多数人来说，都无法抵抗。甘蔗的营养价值高，而且甘甜，让人念念不忘。但是，国家食品安全风险评估中心专家提醒，存放时间久的甘蔗容易霉变，买甘蔗时一定要注意仔细挑选，吃了霉变甘蔗会发生食物中毒（消化内科急诊科），甚至会危及生命。过去的民谚就有“清明蔗，毒过蛇”的说法。那么，究竟什么样的甘蔗不能吃呢？了解一下。
什么样的甘蔗不能吃
霉变甘蔗不能吃
霉变甘蔗中毒的病原菌是一种名叫节菱孢霉的真菌，该毒素主要损害人的中枢神经系统。霉变甘蔗中毒后发病急，潜伏期最短的十几分钟，长的十多个小时。中毒表现开始是呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球偏侧凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。每日发作多次，最后昏迷（神经内科），若不及时抢救会出现呼吸衰竭（呼吸内科心血管内科神经内科急诊科）而死亡。幸存者也会留有神经系统损害后遗症，丧失生活能力。霉变甘蔗重度中毒者多为儿童。
霉变甘蔗食物中毒（消化内科急诊科）主要发生在我国北方，因为在南方产区，新鲜的甘蔗节菱孢污染率很低，菌数也很少，因而甘蔗内很少含有毒素。加上南方市场上销售的甘蔗大多是随收割随卖，储存时间不长，人们吃的几乎全是新鲜甘蔗，所以南方很难发生霉变甘蔗中毒的事。
而北方的大部分甘蔗都是从南方运来的。未完全成熟就收割的甘蔗本身就更容易霉变，在原产地可能被节菱孢污染的甘蔗，经过长途运输过程中的磕碰和堆积，如果储存时间过长造成甘蔗发热，局部温度升高，节菱孢菌在甘蔗中大量繁殖的机会就大大增加，从而导致部分甘蔗变质。
内里变红的甘蔗不能吃
虽然甘蔗一般在生长过程中如果发生变异，那么内力也会有红丝，但是红丝很少，不会大量存在。如果甘蔗打开以后，内里是大片的变红，那么这个甘蔗就是不能使用的甘蔗。
这样大片变红的甘蔗，大部分是因为保存不当，已经发生了霉变，这样的甘蔗是有毒的，食用以后是会致癌的，所以如果遇到内里变红的甘蔗，那么尽量不要食用。
有涩味、酒糟味的甘蔗不能吃
众所周知甘蔗是甘甜可口的，如果打开以后甘蔗是涩的、有酒糟味，那么一定不要吃。这样的甘蔗不是因为不成熟而出现涩味，而是因为其已经发生了霉变。
这样霉变的甘蔗含有很强的毒素，在食用以后，很快就会作用于人体的神经，产生毒素反应。中毒较轻者可能只有胃肠道反应，经过急救可能不会有后遗症；但是如果中毒较重可能会导致神经不可逆性损失，愈后非常差，会留下各种后遗症。
甘蔗中间红的是什么
现在我们会看到甘蔗里带红丝，不少人认为红丝越多就越甜，这是真的吗？其实，甘蔗带红丝有两种可能，都是异常情况，并不代表甘蔗越甜。
一般的情况下是甘蔗中间是不会有红色的。其中可能是因为氧化发应，甘蔗如果变红，变酸就不能吃了，有霉菌（黄曲霉素）有致肝癌的作用。
其实现在总共有两种引起甘蔗变红的原因。
一种情况是甘蔗长霉菌变质了。如果甘蔗变质了也会变成红色，发霉的甘蔗是有毒的，它会致癌，主要导致消化道癌症，如食道癌、肝癌、肠癌。
这种甘蔗绝对不能吃。那这两种情况怎么分辨呢？其区别在於生长过程中变红的甘蔗肉，它肯定是一条很长的红丝，和外边的皮有相关的联系。
而变质的甘蔗切开后，断面也有红色，闻之有异味，咬一口带涩味、酒糟味。如果实在难以区分，那劝你乾脆就不要吃了，这样较安全。
另一种情况是，甘蔗在生长过程中发生异常生长。甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了。这种带红丝的甘蔗可以食用。
怎么辨别发霉的甘蔗
未去皮的甘蔗主要看色泽，红甘蔗比较难辨，主要看其皮，黑亮、有光泽、闻上去没有怪味的是好的。绿皮甘蔗只要看表皮有无变黑就可以。
削好皮的甘蔗比较好辨别，看甘蔗白不白，白的甘蔗基本上都没有问题。
刚刚开始变红的甘蔗能食用吗？如果一根甘蔗只有其中一节霉变发红，那么只要把坏掉的这一节削掉，不影响其他部分的食用。
如果一根甘蔗只有其中一节霉变发红，那么只要把坏掉的这一节削掉，不影响其他部分的食用。
注意：在甘蔗的保存方面，最好是将其贮藏在不透风的地方，如果暴露在空气中，半个月就会变质。
如何挑选甘蔗
一摸
检验甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
二看
看甘蔗的外观和中心。正常的甘蔗外观色泽光滑，如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变，这样的甘蔗最好别买。
至于什么样的甘蔗不能吃，看了以上的介绍我们知道了，变红的、霉变的、变酸的甘蔗都是不能吃的，建议大家日常在购买甘蔗地方时候一定要多注意哦。