剁椒茄子的做法。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
做法一
材料：茄子 葱 大蒜 油 味级鲜 白糖 香油 花椒粒 自制剁椒
1、茄子去蒂洗净切成块
2、用淡盐水浸泡10分钟，捞起沥干水分
3、葱洗净切末，大蒜切碎
4、热锅放少许油，油热后放入茄子
5、用小火慢煎，至茄子微软后盛出；
6、锅中倒入少许油，放入花椒粒蒜末爆香
7、下剁椒煸炒出红油；
8、将茄子放入
9、翻炒均匀，
10、白糖、味级鲜，并倒入少许清水焖煮一会儿入味，待汤汁收干
11、出锅时撒上葱花香油就好。
烹饪技巧
用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量
把茄子蒸软后再下锅烧，也不会吸很多油
因为剁椒咸的，就不需要加盐了，也可以先尝尝味道再加盐
做法二
1.长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉
2.青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒
3.大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎
4.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热，倒入茄子，迅速翻炒
5.大火翻炒2分钟，茄子盛出备用
6.炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜
7.放入剁椒，炒出香味
8.倒入茄子翻炒
9.茄子熟了之后，放入青椒颗粒
10.调入适量盐，鸡精
11.翻炒均匀，关火，起锅
烹饪技巧
茄子用盐杀水，就不费油了。
做法三
材料
茄子两根、剁椒两勺、葱、蒜、紫苏、生抽、盐
1、茄子洗净，切3-4厘米的小段，加盐少许，拌匀腌制5分钟。
2、入蒸锅，蒸熟。
3、蒜切碎，葱切小段，油七八分热时，加入蒜，煸炒片刻，加入葱翻炒，然后倒入剁椒继续翻炒，加盐、紫苏少许，炒出香味后加一小碗冷水，煮沸，淋少许生抽。
4、茄子装盘，倒入做好的配料即可。
这个季节茄子大量上市，长条茄子嫩甜嫩甜的，用麻酱凉拌或是做蒜茄子最好。吃着凉凉的小菜，喝着凉凉的啤酒，真的无比惬意。
剁椒茄子怎么做，看了上面的介绍，剁椒茄子的做法大家都了解了吧，那就学起来吧，剁椒茄子，包你开胃口哦！