冬季，身体需要营养高的食品。谈论“营养”，非牛肉莫属。那有没有可以保存较长一段时间食用的牛肉小菜呢？最好还得味道好、营养丰富。酱牛肉就是一个不错的选择。怎么做酱牛肉好吃？
怎么做酱牛肉好吃
首先，牛肉去血水后煮熟。
把整块牛肉放入凉水约泡30分钟，去掉血水，这样牛肉才没有腥味，汤也清鲜。把去掉血水的肉放入沸水中煮熟，放入沸水煮比放入凉水煮少出肉汁能使酱牛肉味道好。当然不要忘记捞出煮沸牛肉时漂上来的泡沫。
第二，煮肉时同时放入辛辣菜。
把牛肉放入沸水中时，先加点酒，然后放入大葱叶、大蒜、姜片和干红辣椒。大葱叶有去掉牛肉异味的功效，600克牛肉用两根大葱叶即可。干红辣椒能去牛肉的腻味，并使牛肉带有辣味。这些辛辣菜应在熟透以前捞出，以使肉汤清鲜。
第三，肉煮熟后放入酱油。
拿筷子扎肉能扎进去，这时才能放入酱油。如果开始煮肉时放入酱油，肉就会变硬。白糖在放入酱油后放入，看汤的味道掌握用量。待煮到酱油渗入牛肉、肉带上浅酱色的时候，盖上锅盖放凉，再放入冰箱，放一夜酱油可浸透。这时必须使肉泡在汤中。
第四，用昆布汤煮肉比用清水更好。
把昆布放入凉水泡一会儿，或用慢火煮到水沸时，就成为昆布汤。用昆布汤煮肉比用清水煮肉做出的酱牛肉味道更好。
第五，最后放入小辣椒。
放入酱油后肉带酱色时，放入小辣椒，待煮到酱汤带上辣味，就把小辣椒捞出另行保管。这是因为辣椒容易变坏，即使未变坏颜色也会变黑。
正宗酱牛肉的做法
酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。
原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
清真酱牛肉的做法
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。
制作方法：
1.主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
2.加工方法：
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好（压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。），添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要用特制的铁拍子，要做到轻铲稳托放平，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。