很多人都听说过青椒炒肉，但没有听说过青椒炒白干，其实，白干就是常说的豆腐干，它也是青椒的好搭档，甚至还可以配以肉丝，吃起来味道更美，青椒炒白干其实是一道家常菜，做起来也不需要花太多的时间，而且营养价值又不低。那么，青椒炒白干到底有何营养价值，怎么做的呢。
青椒炒白干的营养价值
青椒可以和很多蔬菜、肉类搭配做炒菜，味道非常美，白干又叫白干子、豆腐干等，名称较多，营养也比较丰富，含有较多的蛋白质、脂肪及矿物质，是人体必需的营养物质，而且吃法也较多，可以炒青椒，也可以凉拌。而青椒炒白干则是较常见的吃法，营养价值特别丰盛。
豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。别称豆干、白干。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，有温中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮、风湿痛、腰胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究，辣椒还有很多作用，比如对乳腺癌有防治作用；经常吃辣椒有利于心血管健康；辣椒能减轻感冒症状；辣椒还可预防动脉硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。另外，辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进分泌，从而加速新陈代谢。
青椒炒白干的做法
主料：白干子、青椒、姜片
辅料：老抽、盐、糖
制作步骤：
1、白干子切片，放水里煮略开捞出，冲凉。
2、炒锅加油烧热放入姜片放干子煸炒，炒的干子两面略黄即可（大约4分钟左右），倒入青椒，盐，糖，酱油炒上色，辣椒变软即可出锅。
小贴士：白干子先用水煮微开，不能大开，立即过凉水，为了保持干子的韧劲。放油锅炒跟姜片一起炒，一定要炒到干子表面变硬略黄才能放其他作料。
如果大家之前还不了解青椒可以炒白干，那么现在也可以尝试一下，无论从这道菜的味道，还是营养价值上来讲，都是值得称赞的，而且这两种食材在生活中都比较常见，青椒是维生素含量较高的蔬菜之一，豆干则含有的蛋白质较高，对补充维生素和蛋白质作用很大。