说起大盘鸡，我想生活中大多数人都不会陌生吧，这是一道老人小孩都喜欢吃的菜系，而且菜本身就具有很高的营养成份，因为其主要材料是鸡肉，鸡肉本身就是一种公认的低脂肪，高蛋白，富含多种氨基酸及有效成份的肉类食物，多吃鸡肉对提高人体的新陈代谢有着很大的帮助。
那么大盘鸡是属于哪个地方的菜系呢，如果要做这种大盘鸡的话，需要经过哪些必须的步骤呢，怎样才能做出色香味美的大盘鸡呢，一起来简单的了解一下关于大盘鸡的历史吧。
新疆大盘鸡起源于90年代初期，主要是鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。一般认为，大盘鸡源于新疆，新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法：
1. 大盘鸡是回民的清真小吃，曾经是专门做给清朝后宫的美食，后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡，最近十七八年开始盛行。
2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后，也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡，在司机的建议下，加入了汤汁、皮带面，司机们连汤带肉带面地吃下去，好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。
另外，推荐一种家常大盘鸡的做法
用料：
三黄鸡 1只（约1500g）、土豆 2个（约400g）、青辣椒 2个、红辣椒 1个、干辣椒 40g、花椒 10g、八角 3枚、桂皮 1片、姜 1块、大蒜 10瓣、料酒 15ml、生抽 20ml、白糖 15g、盐 少许
做法：
1.将三黄鸡洗净，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块。姜去切片，大蒜剥去外皮，干辣椒用剪刀剪成小段
2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片
3.中火烧热炒锅中的油，待油温时放入白糖，调小火并用锅铲不停的搅炒，待白糖融化起泡时，将鸡肉块放入翻炒上色后盛出
4.炒锅放适量油，下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆，淋入料酒、生抽翻炒片刻，倒入适量清水没过鸡肉表面，调入盐，盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟
5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中，用大火翻炒1分钟后即可出锅
小贴士：
辣椒的用量可以根据喜好增减。
以上就是关于大盘鸡的历史，做法的一些简单的介绍了，大盘鸡好吃但是不宜吃太多，由其是对于那些消化功能不是很好的人来说，在吃的时候更要注意适量，同时在做的时候，也不要放入过多的油，这样吃起来才更加健康。