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大盘鸡是哪个地方的菜

编辑:小宋  发布时间:2015/12/15

说起大盘鸡,我想生活中大多数人都不会陌生吧,这是一道老人小孩都喜欢吃的菜系,而且菜本身就具有很高的营养成份,因为其主要材料是鸡肉,鸡肉本身就是一种公认的低脂肪,高蛋白,富含多种氨基酸及有效成份的肉类食物,多吃鸡肉对提高人体的新陈代谢有着很大的帮助。

那么大盘鸡是属于哪个地方的菜系呢,如果要做这种大盘鸡的话,需要经过哪些必须的步骤呢,怎样才能做出色香味美的大盘鸡呢,一起来简单的了解一下关于大盘鸡的历史吧。

新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。关于大盘鸡的来源有3种不同的说法:

1. 大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。

2. 左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。

3. 大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。

另外,推荐一种家常大盘鸡的做法

用料:

三黄鸡 1只(约1500g)、土豆 2个(约400g)、青辣椒 2个、红辣椒 1个、干辣椒 40g、花椒 10g、八角 3枚、桂皮 1片、姜 1块、大蒜 10瓣、料酒 15ml、生抽 20ml、白糖 15g、盐 少许

做法:

1.将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段

2.土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片

3.中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出

4.炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟

5.最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅

小贴士:

辣椒的用量可以根据喜好增减。

以上就是关于大盘鸡的历史,做法的一些简单的介绍了,大盘鸡好吃但是不宜吃太多,由其是对于那些消化功能不是很好的人来说,在吃的时候更要注意适量,同时在做的时候,也不要放入过多的油,这样吃起来才更加健康。

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