蚕豆是豆类食材中最出色的一种，但是这种豆类多出产于中国的南方地区，北方人几乎吃不到新鲜的蚕豆，多以食用干蚕豆为主，那么干蚕豆的营养价值是什么呢？可以怎么吃呢？跟小编一起来看。
干蚕豆的营养价值
蚕豆有着很好的营养价值，不仅是嫩蚕豆，还是干蚕豆，都有很多的价值。干蚕豆包含植物蛋白可以延缓动脉硬化，蚕豆中可观的粗纤维能够降低血液中的胆固醇，所以，蚕豆对于治疗动脉硬化，抗老防衰有比较大的作用。粗纤维有增进肠蠕动的作用，具有通便的功效。干蚕豆中包含的磷脂是神经组织及其它膜性组成部分；胆碱是神经细胞传递信息不能缺少的化学物质，有的功效。
干蚕豆的功效
干蚕豆性平味甘，微辛，有小毒，具有快胃，祛湿，利脏腑等功效，可用于治疗多类病患，比如水肿，慢性肾炎等。蚕豆还有美容的功效，用干蚕豆瓣磨成极细的粉末，调入香油可擦治脸部春花癣：如果以其干粉扑脸，可以使皮肤细嫩光滑。此外，蚕豆还是重要的药材，主要功能是健脾去湿，通便凉血。蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。蚕豆荚、叶均为止血药，花能降血压。
蚕豆酸菜汤的做法
1、把准备好的干蚕豆在前一天晚上用清水泡制，在第二天做菜以后，要把它的外皮去掉再清洗干净后备用。
2、把酸菜准备好，再把大蒜去掉外皮拍平，把生姜冼净后也用刀拍一下，把辣椒清洗过后切成段状备用。另外还要在锅中煮一锅开水备用。
3、把炒锅中加入食用油，然后加热再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制，在炒出香气以后就可以放入准备好的酸菜了。
4、把酸菜炒制三分钟以后把炒好的调料倒入到烧有开水的锅中。再加热开，然后准备好的蚕豆放进去。
5、用大火烧开，转为中火煮制，当发现蚕豆煮熟并且开裂的时候，就可以加入盐和味精等调味料进行调味了，调好味道以后关火，焖制半小时就可以取出食用了。
蚕豆，不仅是干蚕豆的营养价值高，蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。此外，蚕豆有很多的功效，可用于治疗多类病患，比如水肿，慢性肾炎等，还有美容的功效。